Почему, если просветить красным лазером на, допустим зелёный объект, точка поставляемая лазером остаётся красной?

потому что не существует реальных объектов с некими "абсолютными" свойствами. Что-то поглощает, что-то отражает, но не все и не полностью.

Если оба цвета (лазера и объекта) идеально монохромны и не имеют примесей, то никакой точки не появится ВООБЩЕ.

лазер монохроматичен и довольно ярок, что то все равно отражается.

Это было бы так, если бы объект отражал только зелёный свет. Но любой объект хоть немного, но отражает и рассеивает э/м волны ЛЮБОЙ длины (это, кстати, не только экспериментальный факт, это строго доказано теоретически), и этого "немного" хватает, чтобы увидеть красное пятно.
Физик.

Элементарно.
Почему поверхность зеленая?
1. Потому что пигмент (краска) в какой то степени поглощает все длины волн падающего на него света. Идеального пигмента нет.
2. Зеленый пигмент сильнее всего отражает свет с длиной волны, соответствующие зеленому и поглощает (но не полностью) свет, соответствующий другим цветам спектра. Т. е6. зелены "забивает" все остальные цвета и мы видим предмет зеленым.
Это когда предмет освещается более -менее белым светом.
Но.
1. Лазер излучает свет одной (почти) длины волны. Красный лазер - красный цвет луча, зеленый - зеленый.
2. Мощность светового потока даже от хилого лазера превосходит всё, встречающееся нам в природе. При ярком солнце мы свободно видим точку даже от лазерной указки. Так?
2. Когда мы светим на зеленую поверхность красным лазером, то часть красного света как и положено поглощается, а часть, в силу неидеальности пигмента, отражается. Точнее - рассеивается.
И отраженной части падающего светового потока вполне достаточно, что бы этот зайчик увидеть. А так как в падающем луче зеленого цвета нет по определению, то в отраженном ему взяться неоткуда. А потому мы видим красное пятно на зеленой поверхности.
3. Таким образом пигмент сам по себе отраженный свет не окрашивает. Он лишь за счет поглощения меняет соотношение интенсивности лучей разных длин волн в отраженном свете, что мы воспринимаем как цвет.

Мощность лазера значительно больше собственного зелёного отражённого излучения. Даже чёрная поверхность покажет красное пятно. 1 кг соли в кастрюле сладкого компота сделает его солёным. А вот если комната освещена не яркой красной лампочкой, то цвета смешаются.