Почему в космосе все орбиты эллиптические?

Приближенно эллиптические, потому что так уж вышло по наблюдениям, а на основе этого закон всемирного тяготения вывели.
А потом, когда увидели, что планеты летают не совсем точно по закону всемирного тяготения, вывели еще и общую теорию относительности.

Из закона всемирного тяготения вытекает, что материальная точка под действием притягивающего центра описывает вокруг этого центра одну из трёх траекторий: эллипс (в частности, окружность), параболу или гиперболу. То же справедливо для однородных шаров.

1. не все. Есть еще и гиперболы
2. вообще нет никаких правильных эллипсов. Правильный эллипс получился бы, если бы планета и Солнце были точками и не было бы никаких других планет, их спутников, звезд итд.

Не все. Есть еще параболические и гиперболические, и то только если всеми телами, кроме двух, можно пренебречь. На самом деле они сложнее.

нет в мире ничего идеального

Это установил Ньютон: Тело, движущееся в поле гравитации центрального тела, своей орбитой имеет эллипс, в одном из фокусов которого находится центральное тело.

Законы Кеплера, Ньютона, сэр!

потому, что все движется...

Ой ли? Это в солнечной системе. А если две звезды вращаются вокруг друг друга? То какой будет траектория?

Потому что все орбиты в космосе далеко не математические, а вот головы сплошь квадратные.

потому что симметрии нету планетарной галактике, гравитация между планетами, даже солнце заставляет колебаться

Близкие к центральному телу орбиты почти окружности. Чем дальше орбита, тем она эллиптичнее. Силы гравитации убывают обратно пропорционально квадрату расстояния и удержать планеты на дальних орбитах сложнее, поэтому они по инерции могут улететь дальше. Чтобы компенсировать теряемую энергию, необходимо периодически уменьшать радиус. Вот и получается эллипс.

Нет, эллиптические орбиты это лишь частный случай.
Все возможные виды орбит (круговые, эллиптические, параболические и гиперболические) есть всего лишь конические сечения. https://blog.prepscholar.com/hs-fs/hubfs/body_conic_sections-1.png?t=1492785103929&width=1239&name=body_conic_sections-1.png

Тела с параболическими и гиперболическими встречаются, но один раз. Они просвистали мимо Солнца и ушли в бесконечность.

Круговая орбита по сути своей предельный случай эллиптической орбиты, у которой оба фокуса совпадают. Поэтому, чисто из соображений вероятности, чаще встречается более общий случай, чем предельный.

Это примерно так: вам ежедневно на глаза попадается целая куча столбов (опор - по научному). По идее они все стоят вертикально, но по жизни практически все в разной степени, но от вертикали отклоняются (некоторые сильно). Идеально вертикальных-вертикальных буквально единицы. То же и с планетами. Идеально круговых орбит наверное и во всей вселенной не много набирается.

Потому что орбитальная скорость планет "с запасом". Эллиптическая орбита стабильнее, чем круглая. Круглую надо рассчитывать специально и поддерживать. А эллиптическая при небольшом воздействии просто превратится в другую эллиптическую орбиту.

Все? Это только с планетами в солнечной системе. А свет? Он далеко не эллиптическую траекторию имеет.
Вообще, из-за силы притяжения с Солнцем, и центробежной силы планеты

Очень хороший вопрос. Большинство ответов на этот вопрос или тупые, или ссылаются на математику (формулы), которые в принципе не дают ответы на вопросы почему и как, Но дают ответы на вопрос сколько,
А логичный и конкретный ответ на 18-й минуте здесь: https://youtu.be/HIp0qZmuvtQ
- Понятная физика ч. 2. Причина и суть энтропии; природа гравитации на отдельный атом и её волновые свойства; тепловые потоки.