Мог бы в былые времена человек с заболеванием опухолью гипофиза дорости до 10м?

Откуда Вам известен рост Голиафа? Никаких числовых данных о его росте, как и о росте других высоких людей, в Библии нет. Петр Первый был очень высоким, его рост считается 2 м 4 см, а так как в те времена люди были мельче, чем сейчас - настоящий гигант среди них. Но самые высокие люди на Земле, очевидно, за счет гипофиза, достигают высоты до 2,7 м, хотя это чрезвычайная редкость. При том, что сейчас на Земле живет куда больше людей, чем во времена Голиафа. Большего, видимо, даже за счет неумеренной деятельности гипофиза достичь невозможно. Скорее всего, где-то от двух до двух с половиной метров, был и Голиаф.
Человек с ростом в 5 м чувствовал бы себя так же, как Вы при трехкратной перегрузке. Посадите себе на плечи еще двух людей и попробуйте встать ;)
В пределах возможностей атлетов, вероятно, мог бы быть рост максимально до 3,5 м, хотя такого роста, видимо, даже отдельные люди не достигали никогда.
Вместе с очень древними людьми существовали гигантские обезьяны- гигантопитеки, ростом до 4 м, хотя скорее всего они поднимались на задние лапы лишь в исключительных случаях и выглядели примерно так:

В воде запросто...
и без всякой опухоли...

вряд ли, органы бы деформировались

Человеческий скелет не выдержит таких адских нагрузок.