Как мозг обрабатывает информацию?

Нейрофизиология в помощь

Нигде не можешь. Мозг не на конвейере делается, поэтому "схемы" у каждого человека индивидуальные. Да к тому же и изменяются в течение всей жизни. Мозг нельзя сравнивать с компьютером, это абсолютно другое устройство. С другим принципом действия, другим назначением, другой архитектурой. Читай книжки по теме нейросетей.

У мужчин и женщин по разному. у людей говорящих на разных языках по разному; но в общем и целом за счёт накопленных в течении жизни связей.

К счастью этого пока не знают...

Нейрофизиология отвечает на многие вопросы, но она она не отвечает на вопрос как. Только репликационная физика отвечает на данный вопрос, но zvm zvm, а короче релятивисты которые никаким Макаром не признают скорость выше скорости света, не смогут вам ответить. Эта область лежит против кванта действия и СТО и ОТО. Но когда нибудь мы создадим репликационный томограф.

Информация из органов чувств как правило идет по своей траектории минимальным путем в свой центр. не отмечаясь в разных частях. Другие части получают информацию непосредственно из отдела, к которому относится орган чувств.
Что касается схемы подключения разных частей мозга с друг другом то это называется ассоциативностью и у каждого человека разная схема и разное количество связей в этой схеме. Чем больше связей разных отделов с друг другом тем сообразительнее человек.

Как нейросеть.
https://ru.wikipedia.org/wiki/Искусственная_нейронная_сеть
На подобии самобучаемой компьютерной программы, которая совершенствуется в течении всей жизни человека.