Этанол окисляется в уксусную кислоту. Это понятно. А другие спирты окисляются в уксус?

Смотря где и как. Вообще, спирты сначала окисляются в альдегиды, а уже потом в кислоты. Т. о. этанол сначала должен окислиться в ацетальдегид, а уже ацетальдегид - в уксусную кислоту. Такой процесс идёт in vivo. Похмельный синдром вызывается как раз ацетальдегидом.
In vitro окисление спирта сразу идёт до кислоты, ибо окислить альдегид в кислоту значительно легче, чем спирт в альдегид, и in vitro альдегид таким способом Вы не выделите.
Другие спирты окисляются в соответствующие им альдегиды и кислоты. Метиловый - в формалдегид и муравьиную кислоту. Пропиловый - в пропиловый альдегид и пропионовую кислоту, и т. д.

Этиловый спирт окисляется до уксусной кислоты под влиянием уксуснокислых бактерий, относящихся к родам Gluconobacter и Acetobacter.
Этанол окисляется в печени под действием фермента, превращаясь в этаналь – вещество, относящееся к классу альдегидов.
Обычно организм быстро окисляет этаналь дальше, переводя его с помощью другого фермента в уксусную кислоту: https://interneturok.ru/lesson/chemistry/10-klass/spirty/himicheskie-svoystva-spirtov-3-okislenie-spirtov
========================
Окисление первичных спиртов происходит в альдегиды, вторичных спиртов в кетоны.
Третичные спирты в обычных условиях не окисляются, а в очень жестких условиях их окисление сопровождается деструкцией углеродного скелета.
Информация взята с сайта биржи Автор24:

В другие органические кислоты. Не только в кислоты, но еще в альдегиды и кетоны.

Ещё одного в интернете забанили..
https://ru.wikipedia.org/wiki/Химические_свойства_спиртов

Этанол окисляется примерно в четыре разных кислоты и ряд других соединений, у высших спиртов всё ещё разнообразнее.

Только этанол. Метил моментально отравит тушку. =)
50 грамм выпил и уже слепой.