Почему эволюции задана такая медленная скорость?

Потому что электромагнитное поле, методом перебора, медленно соединяет атомы и молекулы в устойчивые объекты, многие из которых быстро разрушаются, не успев начать функционировать. Когда человек разгадает до конца загадку электромагнитного поля, тогда оно полностью заменит роль божественной управляющей силы.
https://youtu.be/3BqB9ocb-c4?t=353

Нипочему не задана. Эволюция работает на основе смены поколений. Чем короче жизненный цикл вида, тем быстрее работает его эволюция.

Сложные организмы, эволюцию которых ты можешь наблюдать невооруженным глазом, во-первых, слишком редко размножаются, чтобы ты смог эту самую эволюцию заметить, а во-вторых уже достигли некоторого эволюционного оптимума, после которого можно завязывать с активными мутациями.
Модельные животные, вроде дрозофил, которых можно наблюдать на протяжении тысяч поколений, вполне себе эволюционируют, если их к этому подталкивать тем или иным способом. А уж всякие вирусы, как сказано выше, мутируют постоянно и пачками, только успевай новые штаммы отлавливать...

Эволюция - естественный, никем не заданный процесс.

1. ДНК несёт наследственную информацию.
2. Живые организмы обладают наследственностью.
3. Каждая особь уникальна.
4. В ДНК происходят мутации.
Бесполезные мутации устранятся естественным образом — особь не выживет или не сможет оставить потомство. Зато полезные мутации закрепятся и распространятся. Эволюция не измеряется сотнями или даже тысячами лет. Её время действия — сотни тысяч, миллионы и миллиарды лет. Жизни на Земле — два миллиарда лет.
Вся история Homo Sapiens и нашего предка Homo Erectus умещается на кончике ногтя.

Эволюция не стремится создать что-то прекрасное или совершенное. Она вообще не стремится ничего делать! Большинство вариантов погибают, но часть остаётся и оказывается способна распространить свои гены. Здесь нет никакого умысла, только прямая логика и жестокость окружающего мира. Мутации, наследственность и естественный отбор сливаются в то, что называется эволюцией. Приспособленные — отбираются, остальные — погибают.

Медленная или быстрая - зависит от того, с чем сравнивать. Вирусы эволюционируют даже по нашим меркам быстро. У нашего коронавируса за год появились уже сотни разновидностей. А вообще - уже получившуюся удачную конструкцию довольно трудно дальше совершенствовать. Быстро эволюция идет, если условия жизни изменяются в худшую сторону. тогда начинается отбор наиболее приспособленных за счет вымирания плохо приспособленных.

Чисто дарвиновская простейшая эволюция по эффективности равна броуновскому движению молекул. Как благодаря этому движению дождевая вода попадает в океан, так и эволюция может привести лягушку к человеку.

Простейшая дарвиносвкая эволюция, какую мы изучали в школьных учебниках, осталась только у простейших животных, типа вирусов и одноклеточных.

У более развитых животных эволюция усложнилась и стала более эффективной, то есть, скоростной. Вместо того чтобы гибнуть массами, носители неудачных мутаций прячут их за занавесом рецессивности, перед размножением заносят их в чёрный список, окружая "бронежилетом" из метана. Генетическая машина становится похожей на компьютер с простейшей логикой и памятью. Поэтому эволюция развитых животных называется не просто эволюцией, а синтетической эволюцией.

А бог его знает.
... почему химические реакции такие медленные.

Чем быстрее бежишь тем больше вероятность споткнуться и размозжить голову) Не спеши, а то успеешь.