Элементарные частицы точно ли я понял что это? Если нет можете пожалуйста подсказать

Нет, вы поняли не точно. Новые элементарные частицы постоянно рождаются, т.е. не все те частицы, что будут завтра, уже есть во Вселенной сегодня.
Что же до расщепления, то элементарными называются частицы, которые НАМ НЕ УДАЁТСЯ расщепить. Это вовсе не значит, что они не состоят из чего-то более мелкого... К примеру, протоны и нейтроны - это элементарные частицы, но они состоят из других более мелких частиц - кварков. В добавок нейтрон, если он находится в свободном состоянии, а не внутри атомного ядра, сам собой распадается на протон, электрон и электронное антинейтрино. В среднем нейтрон "живёт" 879,6 секунды прежде чем совершить такой распад. Т.е. на отдельные кварки его не расщепить, но чтобы получить из него несколько более лёгких частиц, пусть и не присутствовавших в нём изначально, достаточно просто немного подождать.
Да, по современным представлениям есть и частицы, которые не состоят из каких-то ещё более мелких, а потому вроде как совсем уж фундаментально "неделимы". Например, электрон. Но, с другой стороны, к примеру, мюон тоже считается "неделимым" в том плане, что не состоит из других более мелких частиц. Это не мешает ему распадаться на мюонное нейтрино, электрон и электронное антинейтрино со средним временем жизни 2,197 микросекунды...
Кстати, учитывая, что у нас ещё нет "теории всего", а потому научная картина мира заведомо неполная, в реальности всё ещё сложнее и, возможно, существует какой-то способ разделить протон именно на кварки.

Скорее неверно Вы поняли, чем верно. Элементарные частицы вполне можно и расщепить, например, нейтрон расщепляется на протон, электрон и нейтрино. Ну и огромное количество всяких других преобразований...