Электричество, что это за частицы или атомы? Например химики говорят, что это не электроны. За ионы читал в растворах.

Существуют три основные теории электричества:
1) Дуальная (дуалистическая) теория – здесь электричество это «положительные и отрицательные заряды», Дуальная теория не объясняет: а) что такое «отрицательное электричество», «отрицательный заряд»; б) почему разноименные заряды притягиваются, а разноименные притягиваются.

2) Электронная теория возникла на основе дуальной теории – некоторым исследователям ошибочном показалось, что в вакуумной трубке поток энергии идет от катода к аноду – решили, что это «электроны». В электронной теории тоже не очень понятно, что такое «отрицательный заряд» и зачем он «идет к плюсу».

3) В соответствии с унитарной (квантовой) теорий электричества Бенджамина Франклина, электричество – это особый вид энергии, как световая или тепловая энергии. Электричество присутствует на (во) всех телах. Кроме того, в электрическую энергию может преобразовываться, например, тепловая энергия, (см. в поиске: "термоэлектрические генераторы").
Электрический ток – это движение мельчайших порций, квантов электрической энергии, которые движутся из того места, где их больше, в то место, где их меньше. Наподобие того, как это происходит с квантами теплового излучения.
Ионы – это атомы, на которых электрической энергии содержится больше (катионы) или меньше (анионы) нормы.

Подробнее в статье: «Кванты электрической энергии – о концепции электричества Бенджамина Франклина» М.: ИЦ Орион. 2019 https://www.researchgate.net/publication/340162394

Электричемтво – это заряд. Бегают КУЛОНЫ !
Когда рисуют бегающие электроны-ионы это неверно. Они конечно бегают , но слишком медленно. Совсем не со скоростью света ! А вот заряд друг от друга по цепочке передают быстро. Условно можешь это вот так представитьШарики никуда не бегут. Но энергию импульса передают с громадной скоростью.
Любая ЗАРЯЖЕННАЯ частица.
В твёрдых веществах это электрон. С отрицательным зарядом. (В полупроводнике тоже. "Дырки" это не ионы , а недостаток электронов !)
В жидкостях – ионы , с положительным. В газах и вакууме – по разному...

Лично для меня это хрень неизвестной природы. Внятного объяснения сущности электрического заряда я не встречал.

Старинный анекдотец. Препод пытает студента, а тот ни в зуб ногой.
Наконец, решил поиздеваться над нерадивостью студента и спрашивает:
"Ну, хорошо, скажи хотя бы, что такое электричество?"
Студент хватается за голову, делает умное лицо и выдаёт:
"Вот вчера же только знал, а сейчас забыл."
Препод и говорит: "Иди домой и обязательно вспомни - ты единственный человек в мире, который это знал!"

электроны бегуть :)

Дак ионная и электронная проводимость различны, т.к. переносчиками заряда выступают разные тела...
Но, как ни крути, в любой проводимости электроны непосредственно участвуют.