откуда появилось название "роза ветров"

Символ розы ветров был придуман в навигационных целях для помощи мореплавателям. Длинные концы этой восьмиконечной звезды указывают на север, юг, восток и запад, а маленькие — отмечают срединные направления. Северное направление розы ветров обычно обозначается символом fleur-de-lis. Это геральдический символ королевской династии. В эпоху Средневековья северное направление также носило название септентрион по числу семи звезд Большой Медведицы, которая указывает на Полярную звезду. С тех пор образ медведя присутствует в мифах о короле Артуре и Святом Граале и в шифрах Приората Сиона как символ стража или хранителя. Полярную звезду также называют Стелла марис, или Морская звезда, ее же связывают с образом Богородицы.

Понятие компасная роза появилась примерно в 1300г. Как раз именно из за сходства того, что изображено на компасе именно с этим цветком.
Сама роза ветров появилась пораньше (на картах) . На сколько - не известно, но известно, что в античном мире такого понятия не было.
"розой" роза ветров стала потому, что первые европейские морские компасы были очень витиевато украшены и роза (для всего компаса) - это далеко не единственное, что там было. Например французская лилия на этих компасах обозначала север, Мальтийский крест - направление на Иерусалим (если смотреть из западной Европы, разумеется) и т. д.
Вот отрвок из английской статьи (переводится очень легко): In the Middle Ages, the names of the winds were commonly known throughout the Mediterranean countries as tramontana (N), greco (NE), levante (E), siroco (SE), ostro (S), libeccio (SW), ponente (W) and maestro (NW). On portolan charts you can see the initials of these winds labeled around the edge as T, G, L, S, O, L, P, and M.
Вот здесь очень подробно: http://web.uflib.ufl.edu/cm/africana/windrose.htm

Настоящая Роза ветров, построенная на основании ряда наблюдений, может иметь существенные различия длин разных лучей. То, что в геральдике традиционно называют «Розой ветров» (см. далее) — с равномерным и регулярным распределением лучей по азимутам сторон света в данной точке (см. рисунок) , является распространённой метеорологической ошибкой; на самом деле это всего лишь географическое обозначение основных географических азимутов сторон горизонта в виде лучей.

В геральдике розой ветров называют символ в виде стилизованной звезды. Он используется в эмблематике различных организаций: НАТО (четыре луча) , ЦРУ США (16 лучей) , Министерство по чрезвычайным ситуациям и Министерство транспорта РФ (8 лучей) , а также на гербах городов и др.

Там вроде схема этих ветров похожа на розу...

Роза ветров — векторная диаграмма, характеризующая в Метеорологии и Климатологии режим ветра в данном месте по многолетним наблюдениям и выглядит как многоугольник, у которого длины лучей, расходящихся от центра диаграммы в разных направлениях (румбах горизонта) , пропорциональны повторяемости ветров этих направлений («откуда» дует ветер) .
По легенде, в шутку метеорологи называют Розу Ветров "Ветренной Розой", поскольку, мол, была будто бы девушка, красавица-наблюдатель на метеостанции, прославившаяся свом "ветреным" характером!