почему раки краснеют в горячей воде

"Найден ответ на загадку нобелевского лауреата", "Тайна, волновавшая ученых с 1948 года, разгадана! " — так газеты откликнулись на результаты семилетнего исследования причин, по которым лобстеры и раки меняют свою окраску во время варки, которые опубликовал сугубо научный британский журнал "Анналы национальной академии наук". Почти никто из журналистов не задался вопросом, с чего вдруг огромная группа ученых, в которую входили видные сотрудники лондонского Имперского колледжа, Бирмингемского университета и других известных исследовательских центров Британии, занялась подобными изысканиями. Большинство рецензий на открытие были восторженными. Тем более что руководитель научной группы, доктор Наоми Чейн, сумела представить свою работу в лучшем виде. Она напомнила журналистам, что впервые вопрос об изменении окраски раков публично поднял известный биолог нобелевский лауреат Джордж Уолд еще в 1948 году.


По словам Чейн, вопрос этот "многие годы интриговал ученых-биологов", а результаты семилетних изысканий, возможно, найдут практическое применение — например, при разработке новых лекарств и красителей. Кстати, для тех, кто всегда хотел узнать, почему раки краснеют, но боялся спросить, сообщаем: в горячей воде происходит реакция двух веществ, содержащихся в панцире рака — бета-крустацианина и астакантина. Результатом реакции становится краснение астакантина.

http://australia365.ru/public_card/604/

Перед смертью им стыдно за бесцельно прожитые годы:)

Хинин.

что бы апетитнее выглядили

Там вроде 2 пигмента хитин и ещё чё то красное на **ин. так вот хитин разрушается, а другой более устоичив

варЁные

Из-за особого строения панциря !!!
Ну или просто стыдно мясо то в них мало.