Элементарно, это терморегуляторы. Ушастый еж в отличие от обыкновенного живет, как написал Сергей, в степях и полупустынях (в пустынях вроде тоже, не помню) . Там жарко. Уши пронизаны кровеносными сосудами. Кровь охлаждается и, распростаняясь по всему организму, охлаждает его.
Поэтому у животных пустынь, полупустынь уши большие. Фенек - пустынная лиса,
тушканчик.
А еще слон ушами охлаждается.
Ну и кроме этого, большие уши - это природные локаторы.