нам отдали кролика которому около 7-8 месяцев и он сильно кусается, это у него адаптационный период?

Я тоже думаю, что это характер такой у него. Не привыкнет он никогда. похоже он и на хозяев кидался. Я как-то участвовала в выставке кроликов. на меня возложили обязанность кормежки всех выставочных кроликов. Там был один самец карликовый с висячими ушами - кусался как зверь, я не могла даже воды ему налить и корма насыпать. Два дня сидел голодный, пока хозяйка не появилась к открытию выставки. Так оказалось, что он и ее кусал всегда.

вот поэтому вам его и отдали. 7 месяцев - уже взрослый половозрелый кролик. характер уже сформировался. отучить кусаться не получится

Скорее всего его обижали. Наберитесь терпения и попробуте завоевать его доверие, разговаривайте с ним ласково, называя по имени обязательно угощайте вкусненьким. Наш например очень любит семечки подсолнечника и березовые веточки с почками. Животное ведь не игрушка безсловесная, захотел - поиграл, надоел - подарил другу. Они ведь привыкают и доверяют нам. Вы для него сейчас "УГРОЗА"! Он страдает от потери бывших хозяев, хоть они может и не отличались добротой и вниманием. А вы мало того что новое для него существо, так еще и навязчивое, скрыться то ему не куда. Все у Вас будет хорошо, Вы обязательно подружитесь, только дайте своему подопечному время.

Это просто он боится, не делайте резких движений. И конечно не наказывайте его за это, чаше гладьте его и он постепенно прекратит это делать.

Да уже не отучить. Они как бы в основном не дрессируются тем более в таком возрасте. Есть два выхода из этой ситуации.
1 Продолжать его терпеть.
2 Сварить из него суп или плов.