Народное название нескольких видов растений рода Очиток, иногда кислицы и др.
ЗАЯЧЬЯ КАПУСТА (очиток большой) Sedum telephium L. (Sedum maximum) .
ЗАЯЧЬЯ КАПУСТА (очиток пурпуровый) Sedum purpureum L.
Семейство толстянковые — Crassulaceae. Побеги и листья идут в пищу для приготовления салатов, в свежем, вареном и квашеном виде. Высушенные листья измельчить в порошок. Использовать в качестве витаминной приправы для мясных, рыбных блюд, супов, борщей (на 1 порцию - 10-15 г порошка) .
Салат из очитка.
1. Молодые листья очитка (150-200 г) тщательно промыть холодной водой, пробланшировать 2 мин. Затем нарезать ножом, добавить измельченные зеленый лук (25 г) , сваренное вкрутую яйцо, посолить и заправить сметаной (майонезом, растительным маслом) (25 г) .
2. Помидоры (150 г) , огурцы (100 г) , зеленый лук (25 г) , листья очитка (50 г) нарезать, посолить, перемешать, заправить сметаной (майонезом, подсолнечным маслом) (25 г) . Посыпать зеленью укропа и петрушки.
Кислица обыкновенная (Oxalis acetosella) одно из народных названий ЗАЯЧЬЯ КАПУСТА — многолетнее травянистое растение из семейства кисличных (Oxalidaceae) Собирают листья, содержащие щавелевую кислоту. У растения приятный кисловатый привкус, его очень любят дети, но в больших количествах оно слегка ядовитое. Добавляют в салаты.
Горноколосник колючий (Orostachys spinosa)-- Каменные розы, Горноколосник имеет народное название - заячья капуста, и недаром. Из мясистых кисловатых листочков, как из капусты, можно сварить щи или сделать салат, есть их как отварной овощ. А можно сделать прохладительный напиток из воды и измельченных листьев.
МАНЖЕТКА ОБЫКНОВЕННАЯ (Alchemilla vulgaris L.) – одно из народных названий ЗАЯЧЬЯ КАПУСТА
-- Молодые стебли и листья съедобны в виде салата или приправы к блюдам. Листья можно солить вместе с другими травами и овощами. Медонос.
