Знает ли кто нибудь еще каких покровителей животных?

Да есть такие. В православии (да и во всем христианстве) есть множество святых, которым молились о защите домашнего скота и животных.
Так например св. Флору и св. Лавру Иллирийскому молятся о здоровье лошадей. Всеобщим покровителем домашней скотины является св. Власий Севастийский. Ничего удивительного, крестьяне жизнью своей зависели от своего скота, вот и молились святым угодникам о здравии своих животных.
Есть свой покровитель и у домашних животных (собак, котов, рыбок, попугаев и пр. ) им считается в православной церкви св. Модест Иерусалимский.

Особо почитаем в православной традиции св. Власий Севастийский 11 (24 февраля) Власьев день - коровий праздник. В этот день пригоняют коров к церкви, служат молебен, окропляют их святой водой и дают им есть пышки с молочной кашей, чтобы коровы были с хорошим удоем. В храм приносят коровье масло и кладут в дар перед образом св. Власия, а иногда мажут икону:
Св. Власий Севастийский был известен тем, что лечил животных, к нему по легенде приходили дикие звери за излечением.

Да, совсем забыл.. . Он вовсе не был веганом :)
Однажды к св. Власию пришла бедная вдова, у которой волк утащил единственного поросенка. Святой успокоил её и сказав, что с её поросенком все будет хорошо, велел идти домой. Она вернулась домой, и через некоторое время волк в зубах принес живого поросенка обратно к вдове.
В Севастии святой подвергся жесточайшим пыткам, которыми местный правитель пытался сломать его веру и обратить в язычество.
Удивляясь вере святого, вдова заколола своего поросенка, сварила его и, собрав овощи и семена, отнесла их Власию в темницу, где он был взаперти. Власий принял скромный дар, вкусив пищи.
Помимо покровительства животным св. Власий является покровителем ветеринаров, что и неудивительно, сам он собственно и был им.

С недавних пор в россии покровитель стерхов- путин. Тот еще святоша.