почему все растения испаряют воду даже в тех случаях когда её нужно экономить

С водой транспортируются все вещества в растениях. Как минеральные, так и органические. Поэтому не испарять растения не могут. Остановятся все процессы. Газообмен осуществляется через устьица, их растение тоже закрыть полностью не может. Оно пытается уменьшить испарение: волоски, восковой налёт, уменьшение количества устьиц, вовсе отказаться от них и листьев заодно, но полностью транспирацию прекратить нельзя.

Одна из причин - охлаждение... .
Существую разнообразные приспособления для уменьшения испарения.
А также для запасания влаги.

Растения в процессе фотосинтеза транспирируют (испаряют) влагу через устьица. Для уменьшения испарения растения используют разные приспособления: у кого-то это опушение листа (покрыты ворсинками, например, у некоторых видов тополей) , у кого-то сама поверхность листовой пластинки стремится к минимуму (ковыли, злаковые, хвойные породы).. .
Испарение (транспирация) возможна только в случае нормальной работы корневой системы, которая в идеале должна обеспечить баланс между приходом (корневая система) и расходом влаги (листьями) .
Зачастую возникает парадокс: влага в почве есть, а растение увядает. В таких случаях говорят, что оно теряет тургор. Это происходит тогда, когда воздушные массы имеют низкое содержание влаги (суховеи при жарких ветрах) и испарение превышает подачу воды к листьям от корней. К сожалению с этим не все растения могут справиться, даже прикрыв устьица листьев. Особенно этим страдаю культурные растения.
Существуют и засухоустойчивые виды растений - ксерофиты. Они способны брать влагу из почвы даже при минимальном ее количестве (вплоть до "влажности завядания").

растение испоряет воду для охлаждения