Почему лошади пытаются скинуть, а иногда и скидывают всадника?

на вас залезть, вы не попытаетесь скинуть?

Не нравится им всадник, или устали

Потому что лошадь - это животное со своими мозгами и со своими мыслями, какбэ.
Им какбэ работа вообще не нужна, это людям надо, вот люди добровольно и летают иногда.

Молодые и плохо заезженные лошади могут так делать, так же от плохо подобранного седла, которое причиняет боль.
Так же это может быть реакция на неадекватные требования всадника
Или рефлекс: скинул всадника - свобода

не хотят чтобы на них ездили

Чаще всего люди, особенно неопытные, сами с лошадей падают, потому что плохо в седле держаться. Лошадь, может просто споткнуться, или резко остановиться и всадник уже упал. А потом лошадь быстро эту фишку просекает и постоянно ей пользуется. И постепенно уже злостно и сильно начинает козлить и упрямится и это не зависит от того как вы к ней относитесь с земли. Учитесь крепко сидеть в седле и тогда вас никакая лошадь не потеряет ни молодая ни обнаглевшая)) ) Удачи!

Лошадь не научили правильно вести себя, чтото болит или неудобно наглая, зла, всадник боится (или не уверен) , не уважение к всаднику. Даже если к ней хорошо относиться, то не факт что она челавека не будет воспринимать как средство для подачи еды. и вкусностей.

вы их бесите