Самые лучшие мечи в мире и за всю историю человечества это японские катаны? Почему? Самые крепкие?

Неть. Когда в Японии все еще дрались мечами, во всех других странах уже массово использовали огнестрельное индивидуальное оружие. Благодаря технологической отсталости Японии (она была преодолена только в 19 веке), в ней сохранились древние технологии ручного изготовления уникальных мечей. В это время в Европе холодное оружие уже изготовляли на мануфактурах и фабриках, массово. Много ли можно наковать уникальных мечей вручную?

"Лучших японских мечей" в Японии сейчас сохранилось только несколько тысяч. Ручное изготовление, сложная технология по индивидуальных рецептам мастеров - все это делало их очень дорогими. Так что даже в Японии во времена самураев лучшие мечи имело меньшинство. Остальные дрались железками попроще.

Т. е. лучшими отдельные японские мечи делало только длительное ручное идивидуальное тщательное изготовление под-заказ в расчете на денежных покупателей.

Скажите, какая армия победит - та, в которой у КАЖДОГО солдата имеется сабля\меч среднего качества промышленного производства. Или та, в которой только у нескольких богатых военначальников имеются мечи отличного замечательного качества, созданные удивительными мастерами вручную, а у остальных простых солдат мечи из плохой стали?

Так что японские мечи стали лучшими только на определенном этапе, сейчас. Когда ручная технология изготовления подобных изделий во всем другом мире уже хорошо забыта.

До появления огнестрельного индивидуального оружия (ружей, мушкетов и т. п.), т. е., в то время, когда в Европе все дрались в основном на мечах, лучшей сталью считался восточный булат.

К сожалению, не смотря на удивительные свойства булата, драться булатными саблями на зимнем морозе не рекомендуется - он становится слишком хрупким. К тому же булат очень очень дорог в изготовлении. Т. е. в наших условиях изделия из булата имели очень ограниченное хождение\применение и играли роль только дорогих падарков (утрирую).

Так что в Европе начиная со времен Римской империи больше использовали изделия из многослойной стали, типа дамасской. По такой же, примерно, технологии изготовлялись и "самые лучшие" японские мечи.

Потому что их делал сам Хатори Ханзо.