Говорили в старину не "ЕСТЬ", А"ИСТЬ" и какие это века?

У Даля слово помечено как малороссийское.

ИСТЬ (ем, ист; ядим, ядут; малорос. им, исы, причем и произн. двугласно, как после ь;) есть, кушать; сев. южн. зап. и отчасти юго-вост., напр. пенз. тамб.

Источник:
https://gufo.me/dict/dal/исть

https://dic.academic.ru/dic.nsf/enc2p/251470

В своё время достаточно много было переселенцев с Украины на Урал, начиная со времён воссоединения.
У нас вахтёр работал. Рассказывал, что, когда он там жил в советское время, то участвовал в украинском хоре.

Также вполне вероятна версия, что слово пришло из старорусского или древнерусского.

Слово есть употребляется и в значении имеется, и в некоторых других. А вот исть только в значении кушать

Владимир Даль в своём словаре Живого Великорусского Языка писал, что истина – это то, что есть, т. е. получается, что истина – это естество.
Данное утверждение становится понятным, когда, долго наблюдая за проявлениями внешнего мира, замечаешь, что всё искусственное со временем исчезает, остаётся лишь естественное. Не даром во многих деревнях ещё 100 лет назад говорили не "есть", а "исть".

Исконно уральский говор.
Исть — есть. Изробился – вымотался от непосильной работы. Исторкать – изломать на мелкие части.
https://zen.yandex.ru/media/derevenskaya/tfu-diarevnia-bolshaia-podborka-smachnyh-derevenskih-slovechek-6006e6f4ee9f25022bdba44e

До 91-го года мне так говорил дедушка, потом я переехал

"Исти" - "кушать" по-нынешнему.
"Есмь" - "есть" (наличие), сродни артиклю в английском языке: "Аз есмь Царь" или "Я - Царь" по-нынешнему.

До 20-го века были употребляемы повсеместно, пока "ликбез" не пришёл...

стародавние