у меня seat toledo 1.9 tdi 2003 г.в .

Была похожая проблема с Ауди А4, заменил датчик расхода воздуха и все в порядке. а лучше сделать диагностику, причин может быть много.

тут вариантов может быть много.. .
1. плохая солярка - периодически мозги полоскает ТНВД или топливная форсунка.. . хотя. . если вода попала в ТНВД, то это будет жопа.. .
давайте мыслить дальше.. .
2. Если машина едет ровно и начинает дергаться, то.. . вполне возможно, что "мозги полоскает" ABS - дурят датчики.. .
Это вполне может зависеть и от температуры - т. к. к датчикам постоянно подается напряжение, а блок обработки сигналов от датчиков ABS начал барахлить - изменение температуры - изменение сопротивления, а это влечет за собой изменение управляющего тока, особенно это сильно заметно, если транзистро или интегральная схема "пережили" тепловой пробой.. .
3. Если эти симптомы имеются только в морозную погоду - можно так же грешить и на работу топливной ситсемы.. .

я дизельные моторы знаю плохо, поэтому привожу свои домыслы.. .
А на самом деле, вам лучше доехать до любого сервиса, который занимается машинами Сеат, Шкода или Фольксваген - там вам подскажут.. .
и судя из вашего изречения, машину вы покупали б/у, без поддержки официальным дилером - в те года еще официально дизельным моторы на Сеатах в Россию не поставлялись!