Как определить, насколько сильным будет скачок после выхода экономической новости?

Если речь идет о Форексе, то зависит от совокупности новостей из двух соответствующих валютных зон. Новость из одной соответствующей зоны может быть скомпенсирована новостью из другой соответствующей зоны.
Обычно большой скачек бывает, когда из обеих соответствующих зон идут противоположные новости. Особенно, если перед этим долго не было сильных новостей по двум зонам и в результате трейдеры, торгуя по техническому анализу, сильно увели цену от равновесной. Фундаментальный анализ всегда указывает направление к равновесной цене, в отличие от технического анализа. Поэтому к большим скачкам, как правило, приводит расхождение направления новости и направление самого модного на данный момент индикатора тех. анализа, который юзают трейдеры с самыми большими деньгами (как правило это США и Западная Европа) .
Еще играет большую роль предварительный прогноз. Если новость совпала с прогнозом, то, как правило, скачка цен не бывает, так как рынок уже отыграл прогноз по данной новости. Имеет значение расхождение прогноза с реальностью. Чем сильнее это расхождение в противоположную сторону, тем сильнее тенденция к скачку цен.

Для фондового рынка имеет большое значение не только новость по предприятию, но и по соответствующей отрасли, затем в иерархии идут новости по соответствующей стране, потом по всей мировой экономике. Плюс к этому на фондовой бирже играет большую роль предварительное отыгрывание новости инсайдерами. В целом, акции ведут себя на новостях сложнее, чем валютные пары.

Например, умер такой-то президент....

неожиданные новости,
или статистика, значение которой вышло сильно отличающееся от прогноза.

под неожиданными новостями я подразумеваю непредсказуемые, черные лебеди, вроде новости о налоге на депозиты на кипре.