можно ли без лицензии открыть бизнес по проведению праздников?

Не лицензируется. Налоги платятся раз в год /т. н. "упрощёнка", она же, кстати, даёт возможность отчитываться "по нолям" или по минимуму/. Фиксированные /пенсионные/ выплачиваете по своему выбору: от ежемесячно и далее, но до 25 декабря каждого года вся годовая сумма должна быть уплачена. Заводите книгу доходов и расходов. В типографии заказываете квитанции, которые являются бланками строгой отчётности /имеют серию-номер и ваши данные/ и специально для них заводится книга отчёта. Обе книги и квитанции регистрируются в налоговой. Пока не научитесь, лучше заключить договор с опытным бухгалтером для отчётности /отчитываться можно через интернет/ лучше, если это специальная фирма. Можно работать без печати, но тогда надо, чтобы на всех ваших "бизнесбумагах" стояли ваши : ФИО, ИНН, ОГРН, адрес регистрации предприятия / как правило, домашний/. Расчётный счёт в банке заводить не надо - незачем и дорого. С клиентом заключается договор. Обо всех нюансах можно узнать у нанятого бухгалтера/аудитора. Удачи.

Деятельность по проведению праздников НЕ лицензируется.

да при определенной модели ведения бизнеса...

Кажется, вы путаете "без лицензии" и "без регистрации предприятия". Коммерческую деятельность нужно осуществлять либо от зарегистрированного предприятия, либо от индивидуального предпринимателя. Исходя из выбранной формы юр лица и налоги и прочее платить. А вот отдельной лицензии, как например, за торговлю спиртным, вам не потребуется. (Если планируете использовать пиротехнику, то следует на счет лицензии проконсультироваться отдельно).