Необходим ВАШ совет по разработке документа!

К великому сожалению, документы здесь не причём. Ведь документами не регламентировано, как Вас называть - на ты" или на "Вы"? Дело в начальнке. Самое действенное - перевоспитать коллектив. Личным примером, беседами. Начальник Ваш из той "породы", который хочет быть хорошим "и нашим и вашим". Это, как правило, к добру не приводит. Такое было в 1917-1918 в армии. Отказались! Неуправляемой армия оказалась. Так и ваш коллектив может оказаться неуправляемым. Поговорите с начальником, попробуйте его убедить в том, что уважение достигается не за счет панибратства, а за счет принимаеых им решений и забты о каждом.

правила вежливости! )
здороваться
стучаться
спрашивать разрешения
говорить до свиданья
... и т. д.

Таких документов нет! Личное решение начальника, на которое Вы хотите "наложить" документ скорее Вам навредит. Данным решением начальник подчёркивает свою близость к персоналу (подчинённым ему работникам) , поэтому нарушив эту близость Вы ополчите против себя не только начальника, но и коллектив. Есть правила этикета, в том числе и корпоративного. Если начальник отошёл от этих правил - НЕ ВМЕШИВАЙТЕСЬ!!!

Если начальник сам приучил - зачем же вы их будете отучать? Ему это нравится, это выглядит демократично. Если горите инициативой разработать что-то - эффективнее разработать регламент посещения курилки сотрудниками. Начальнику вашему это больше понравится. И наверняка сочтет Вас сотрудником, ценящим рабочее время.