из чего делать охотничий нож хочу сделать охотнеиий нож

Ищи большой (по диаметру ) подшипник. И из обоймы отковывай. Мы брали от экскаватора.

Или из промышленной пилы или из лопасти турбины самолёта.

всё зависит сталь какая тебе надо
пошипник, быстрорез, мечики - высокая твёрдость и малая прочность (режет хорошо но хрупкая)

рессора - для тебя сойдёт ( не плохая)
пальцы, штоки и прочее (не высокая твёрдость но прочность хорошая )

ковал из подипника шх-15 после закалки ни напильники ни ножовки не берут, ударами остовляет зазубрины на рессорах и др металлах а самому ножу почти ни чиего, ударил по сильнее и пополам ножик ))

перед изготовлением почитай что выводит нож из ХО и делай спокойно чтоб проблем по случайности не было )

на фото делал из рессоры, после закалки чпок сразу, бывают редко и такие случаи )

ковка сложный процесс. для каждой стали надо знать температуру начала ковки и окончания ковки, температуру закалки, температуру отпуска. если не соблюсти эти условия то нож получится качеством не выше магазинных ножей из дешевых сталей.
Но если все таки чешутся руки (что похвально), то купите в интернет магазине полосу стали скажем х12мф или У-шку, сфрезеруйте из полосы нож, уделив большое значени геомтерии клинка и форме спусков в частности и почитайте о режимах закалки выбранной стали. эта информация легкодоступна.
На счет геометрии клинка: подумайте тщательно, почитайте соответствующую литературу, иначе сделаете что то типа ножа с обухом 5 мм, скандинаскими спусками со сведением миллиметра 1,5 и в итоге нож будет резать не лучше стамески и получится что вроде и сталь хорошая, и закалил неплохо, а тупо из за неграмотной геометрии нож неспособен проникать в материал. не старайтесь сделать красивый и страшный нож. нож должен быть удобным и резучим, а до простоты и строгих форм ножеделы приходят не сразу. так что учтите опыт прошедших через это людей и сделайте обычный нож, но удобный, крепкий и резучий.
снизу на фото два примера. один нож страшный и для кого то красивый, но абсолютно не практичный, а второй это один из самых удобных ножей, почти что классика.

Если задача стоит именно в том, чтобы самому отковать, то есть малобюджетные варианты: рессора, подшипник, советский напильник или топор, сверло или развёртка и т. д. А можно купить полосу какой-нибудь современной высоколегированной или порошковой стали, но это будет уже значительная сумма.
Если же главное - результат, то проще и надёжней купить готовый нож от проверенного производителя.

Из подшипника делают, из клапанов

тут поможет кузнеца и хороший кузнец вот здесь ispolin.spb.ru найдёте специалиста который вам поможет, тут делают лучшие кованые изделия