В какой стране раньше всех стали массово применять свиное сало для питания беднейшего населения?

Сало как пищевой продукт, впервые появилось в Италии. Именно в этой стране три тысячи лет назад родилась идея использовать свиной жир как дешевую и калорийную пищу для рабов, трудившихся на мраморных каменоломнях.

Сало было всегда продуктом питания бедных людей, ибо лучшие куски свиной туши доставались тем, кто мог за них заплатить. Вот и научились бедняки заготовлять сало впрок путем засолки, иногда копчения и дальнейшего вызревания. Практически каждый народ будет утверждать, что именно их сало - лучшее в мире. Русские и украинцы, будут за своё "сало", белорусы за своё "сала", немцы за "шпек", балканские славяне за "сланину", поляки за "слонину", американцы за "фэтбэк", и т. д. Но если, кто когда-нибудь пробовал "Lardo di Colonnata" или "Valle dAosta Lardo dArnad" вряд ли посмеет оспаривать превосходство двух последних. на мраморных каменоломнях.

Топленое сало (смалец) тоже придумали итальянцы и по сей день с успехом пекут на нем свою знаменитую фокаччу. В европейских странах солят и заготавливают впрок сало по-разному, соответственно и употребляют его так же различно друг от друга.

Сало

«Lardo di Colonnata» происходит из маленького горного городка, если не сказать деревни, Колонната, расположенного рядом со знаменитыми мраморными разработками Каррара, что в Апуанских Альпах северной Тосканы. Местные мужчины в основном занятые в каменоломнях, традиционно брали с собой на перекус Лардо, употребляя вместе с другими типичными для Италии продуктами – хлебом, оливками и помидорами.



Каррара- город в Центральной Италии, в Тоскане, в провинции Масса-Кар-рара, в 6 км от берега Лигурийского моря (аванпорт Марина-ди-Каррара) . 66,8 тыс. жителей (1969). Известен карьерами белого мрамора; около 1/2 занятых в промышленности работает на ломке и обработке мрамора, большая часть которого идёт на экспорт, что отражено на картине Николая Ге, пожелавшего показать Каррару именно в таком виде



Колонната, родина знаменитого сала - небольшой античный городок, удобно расположенный у подножья Апуан (Apuane). Он известен далеко за пределами Италии, производимым здесь шпигом, который, на самом деле, имеет особый уникальный вкус. Наиболее интересным является большой комплекс добычи мрамора римской эпохи. Он был недавно открыт в апуанской зоне и находится, всего лишь в километре от Колоннаты, в Фоссакаве.

Изготовление сала в Колоннате начинается в сентябре, с тщательного мытья мраморной бадьи уксусом. Затем внутренняя поверхность обильно натирается чесноком, в блоки сала втирается морская соль, которая после смывается. Дно бадьи обсыпается свежей солью и блоки сала укладываются, обильно сдобренные смесью пряностей и специй. Каждый производитель имеет свою собственную смесь и старается держать её в секрете.

Итальянцы могут гордиться и другим сортом сала – из Коммуны dArnad ( Valle dAosta Lard dArnad) что на северо-западе Италии, где принцип приготовления почти такой же, как в Колоннате, только вместо мраморных емкостей используют деревянные – из дуба, ореха, или каштана. Но, поскольку в коммуне Д'Арнад игнорируют живительный для сала мрамор, мы о ней говорить и не будем!

Остановимся на Колоннате!

Неужели в Турции?