Пять раз была в Турции, но ничего подобного - не видела....видела как его действительно турки сушат овощи и не только перец....на крышах!
В конце лета и начале осени крыши многих домов в Турции покрываются кроваво-красной пеленой. Создается впечатление, будто их зажгли. Красные стручки перца, темно-синий баклажан, ярко-зеленые огурцы, окры — все это нанизывается на проволоку или веревку и готовится на зиму. Сушеные овощи украшают как крыши домов, так и рынки.
Сушить овощи — древняя традиция, зародившаяся в Анатолии много веков назад. Когда-то это делали, чтобы сохранить овощи на зиму. Сейчас это, скорее, ритуал, традиция. Однако эксперты уверяют, что в сушеном виде плоды сохраняют множество полезных веществ и приобретают новые вкусовые качества. Так, в Турции сушат баклажаны, перец, цуккини, кабачки. В разных регионах Турции встречаются сушеные спорыш, просвирник, крапива, дикий молочай.
Сушение овощей — процесс непростой. Нужно успеть вовремя. Это всегда борьба со временем. В старом османском календаре даже был специальный месяц, когда нужно было сушить овощи. Он назывался eyyam-ı buhur. Считалось, что это самое жаркое время года — начало августа. Однако с глобальным потеплением календарь потерял свою актуальность. Теперь овощи сушат и в сентябре. Кстати, если раньше это делали преимущественно жители южных регионов Турции, то в наши дни этим занимаются и на Черном море, и даже на Северо-Западе Турции.
