объясните странности в нациях

Это не в нациях странности, а в странностях словообразовании русского языка. Задайте этот вопрос в разделе "лингвистика".

Это странности словообразования в русском языке, это мы, русские так придумали!
Другие нации тут абсолютно не при чём.

В русском языке названия часто даются по созвучию со страной из которой к нам пришёл называемый предмет: так трубное конусное соединение - из Америки, чешский танец "Полька" - из Польши, "чёрная" каша (гречка) - из Греции, из Индии - индийский петух (индюк).
Так что это виноваты особенности не наций, а нашего языка. Так первоначально немцами наши предки называли народы живущие поблизости от реки Неман, в дальнейшем это название перешло на все германские и даже европейские народы, не говорившие на славянских языках (были "немы"). Сейчас этим словом мы называем только жителей Германии.
Страну Китай так называем только мы - по названию народа, населявшего север этой страны (китаи). Во всем мире эту страну называют по фамилии правевшей династии Чин.

Американка - резьбовое соединение, американец - человек, полька - танец, поляк - человек, болгарка - режущий инструмент, болгарин - человек, испанка - болезнь, испанец - человек и только москвичка - человек, а москвич - ведро с гайками

потому что китайка корейка и т. д звучит как шляпа. а про индеец-индейка я думаю коментарии не нужны
бывает и по другомуу например киев-киевлянин