что изображено на гербе Саратова с названиями изображённого

Геральдическое описание герба города Саратова

В лазоревом (синем, голубом) поле три серебряные стерляди головами к сердцу щита; нижняя стерлядь обращена спиной вправо.

Описание герба города Саратова

Герб города Саратова представляет собой традиционный геральдический щит. На нем изображены три серебряные стерляди, означающие «великое сей страны изобилие таковыми рыбами». Стерляди ориентированы от верхних углов щита и середины нижней грани головами к центру композиции, образуя собой греческую букву «ипсилон», символизирующую «выбор достойного пути на перекрестке жизненных дорог». Стерляди, расположенные в верхней части щита, изображены спинами друг к другу, а стерлядь, находящаяся в нижней части, изображена спиной влево от зрителя.

Обоснование символики герба города Саратова

За основу герба взят исторический герб города Саратова, созданный в период с 1725 по 1727 год и утвержденный высочайшим Указом императрицы Екатерины II 23 августа 1781 года. Описание исторического герба гласило: «В голубом поле 3 стерляди, означающие великое сей страны изобилие таковыми рыбами».

Три стерляди символизируют Саратов как город, славившийся своими рыбными богатствами. Стерляди, в изобилии ловившиеся в саратовских водах, всегда считались и считаются самыми вкусными из всех рыб. Серебряные стерляди на геральдическом щите образуют букву «ижицу», или греческую букву «ипсилон» - символ выбора достойного пути на перекрестке жизненных дорог. Таков философский смысл символики саратовского герба.
Количество геральдических рыб на гербе совпадает с числом монастырей Саратова в ранний период его существования. Рыба издавна считалась христианским символом благочестия.

Стерлядь у нас в Саратове только на гербе и осталась .

вроде омули