В Европе можно заходить в под'езд многоквартирного дома, если консьерж куда-то отлучился?

можно. почему должно быть нельзя?
люди приходят по самым разным мотивам. совсем не обязательно дожидаться консьержа, а тем более говорить ему что либо кроме приветствия. консьерж вообще может быть не предусмотрен...
за 20 лет жизни в Европе даже не слышала о подобных запретах :))

Когда мы входили в подъезд к нашей знакомой, живущей в центре Парижа - мы не обращали внимания, на месте консьержка или куда-то отошла. Но шли мы туда, где нас заведомо ждали...
Слева (в жёлтом) - моя жена, справа (с собачкой) - знакомая парижанка. Я - за камерой. Дело происходит на бульваре в нескольких сотнях метров от Триумфальной Арки (Arc de Triomphe).

Мы заходили с хозяевами к ним в гости. Консьержей не было. Были в гостях у разных знакомых в Риме.

не знаю, как во всей Европе, но в Германии ни разу даже не слышала, что где-нибудь консьержки сидят.

В Германии зайти можно в подъезд, если есть кому открыть вам дверь. У почтальонов универсальные ключи от домов на их участке. Все остальные, не живущие в доме, звонят тому, к кому пришли, чтобы им открыли дверь. Если же дверь открыта, то можно зайти без проблем и ни кто не будет вызывать на какую полицию.

Нет, везде камера и зачем заходить. Полицию сразу позовут. Все друг друга в подъезде знают. У нас так во Франции. Тем более в Европе нету дверей без кода.