WoW, как узнать когда наступит кап?

В игре это указано не будет.

В том же гайде написано должно быть, рядом с соответствующей характеристикой. Если не написано - плохой гайд, это всегда пишется.
Кап - это необходимый минимум характеристики, который нужно набрать. Т. е. , например, определенный процент меткости - чтобы не промахиваться - будет капом меткости. Он зависит от класса. Наличие/отсутствие капа повлияет на эффективность.

Существуют понятия софт-кап и хард-кап.
Софт-кап - это как раз тот минимальный уровень. Без него пользы от персонажа будет существенно меньше - дд будет промахиваться без капа меткости, по танку без капа дефа будет проходить немалый урон.
Хард-кап - это, наоборот, верхняя грнаница, при которой дальнейший набор какой-то характеристики будет бесполезен.

Между прочим, в том гайде, цитату из которого вы выдрали:
"Меткость - 8% - это кап для двуручного оружия и специальных атак. ". Т. е. если у вас не будет 8% меткости, вы будете промахиваться. Если будет больше - у вас будет лишняя меткость, от которой уже не будет пользы. Т. е. вам надо стремиться, чтобы характеристика держалась на определенном уровне. Но не ниже его. Поэтому в приоритете всегда набор характеристик до капа - камнями, чантами.. . А потом уже все остальное.

Вроде бы на официальном сервере кап (то есть, максимальный уровень персонажа) - это 90 левел. Или 85, как-то так. Хотя, конечно, лучше выебать 90 девушек, да. Или 85.