Почему в компьютерных играх такое агрессивное окружение?

Потому что игра должна развлекать игрока.
Взять хотя бы Скайрим. Почти всё население игрового мира — безумные некроманты и отмороженные грабители, города населены только стражниками и торговцами, а любая живность крупнее курицы яростно атакует всё живое в пределах видимости. Тупо? Очень.
Но будь игра реалистичной — хищники нападают только если их спровоцировать, с бандитами, некромантами и вампирами можно договориться или откупиться, а города забиты безымянными неписями, с которыми даже поговорить нельзя — большинство игроков сказали бы, что она слишком скучная.

Хотя такой подход уже действительно надоел и хотелось бы поиграть в полноценную rpg, где нет необходимости выкашивать всё живое. Но судя по тому, что таких игр нет (только редкие и простенькие инди), большая часть игроков всё-таки предпочитает решать проблемы силой.

Ну тут всё зависит от игры, коих огромная куча любых жанров.
Агрессивная среда создаёт припятствия которые надо преодолеть. Бандитам проще тебя убить и забрать всё чем договариваться и получить не всё.
Каждая муха не осознаёт в каких доспехах ты или на сколько ты силён.

И опять же всё зависит от игры.
В некоторых играх например противник при низком здоровье может убежать к своим товарищам и позвать их на помощь. Где-то всё таки можно откупиться от бандита.
Ну а с животными и так понятно, интеллектом не блещат.
А если все враги будут в ужасе разбегаться при виде тебя прокачанного то играть будет не интересно.
А если при путишествиях не будет врагов то как то скучно просто ходить от одной точке до другой. Разработчики это понимают и делаю возможность быстрого перемещения в те места где уже был чтоб не растягивать игровое время скучным пересечением местности.

Спроси у создателей

я твою мамку

Дело в том, что в играх человек свободен от правил, ему не нужно рисковать своей жизнью, чтоб замочить какого-либо босса, они жертвуют только персонажем. Так и с агрессией, люди понимают, что они свободны и им ничего не будет, если они кого-то обзовут, либо подставят. Свобода делает человека офигевшим, плюс комьюнити разных игр и вправду разная.