Откуда берутся баги и глитчи в играх?

Из-за отсутствия грамотных настроек компьютера, системы. Безграмотный подбор комплектующих.... Безграмотные пользователи....

Программисты тоже люди. А люди допускают ошибки. Ошибки в коде... ошибки в коде кода, который проверяет код. Еще экономия денег на тестировщиках может сказываться... или найм херовых тестировщиков, ибо тестировщики должны знать не меньше разработчиков об исходном коде.
Некоторые баги и глитчи оставляются специально или случайно. Ибо во время тестирования используются инструменты, которые принято удалять из игры перед релизом. Но делают это далеко не все и не всегда... или просто делают криво, что ломает механики.

В ошибках кодинга

Да не из-за ошибок нифига. Всё как один написали, что баги являются продуктом ошибки, но это не так.
Сам по себе баг ошибкой не является. Потому что когда происходит баг, то всё алгоритмы отрабатывают как надо математика происходит правильно ошибки ни какой в коде нет, просто мы получаем не тот результат, которого хотим.
Такое происходит из-за не отработанных исключений, не подготовленных переменных, счётчиков или чего-нибудь такого. Их сложно спрогнозировать, потому что игры это очень комплексный набор алгоритмов и переменных и где возникнет баг предугадать почти невозможно.

Но баг не является ошибкой. Наоборот, это некий паразитический продукт рабочего алгоритма.
Именно по этому он и имеет свой отдельный термин "Баг", а не просто "Ошибка".

Собственно, первый в истории баг буквально был багом, в смысле настоящим жуком. Просто таракана на магнитную ленту намотало и он выдавал паразитические данные. Сам по себе код был без ошибок и работал прекрасно, но выдавал не те данные, которые нужно. Вот так.

мне кажется их нарочно туда пихают.

Из багов

игры сложные по своей структуре) там много надо учитывать при их создании и люди не все учитывают.поэтому в прогах и играх есь ошибки