Что такое битрейт в mp3 файлах и с чем его едят, что этот параметр означает?

Проще говоря.. . это количество БИТ, которое затрачивается для сохранения одной секунды музыки.

Например битрейт: 192 кбит/сек
Означает что для записи музыки в данном качестве на каждую секунду необходимо затратить 192 кбита = 24 кбайта
А песня длиной три минуты с таким качеством будет занимать место:
3 минуты * 60 * 24 кбайта = 4 320 кбайт = 4.22 мбайт

Битрейт (англ. bitrate) — буквально, скорость прохождения битов информации. Битрейт принято использовать при измерении эффективной скорости передачи информации по каналу, то есть скорости передачи «полезной информации» (помимо таковой, по каналу может передаваться служебная информация — например, стартовые и стоповые символы при асинхронной передаче или контрольные символы при избыточном кодировании) . Скорость передачи информации, учитывающую полную пропускную способность канала, измеряют в бодах.

Характеристика цифрового звука и видео
В форматах потокового видео и аудио (например, MPEG и MP3), использующих сжатие c потерей качества, параметр «битрейт» выражает степень сжатия потока и, тем самым, определяет размер канала, для которого сжат поток данных. Чаще всего битрейт звука и видео измеряют в килобитах в секунду (англ. kilobit per second, kbps), реже — в мегабитах в секунду (только для видео) .

Чем выше битрейт, тем качество звука и видео ЛУЧШЕ. Если по Русски.

Битрейт - это качество звука!) )
Максимальный - 320 kbit (кбит/сек)!

вроде бы скорость воспроизведения

буквально, скорость прохождения битов информации, фактически это скорости передачи «полезной информации»

Чем больше битрейт тем музыка быстрее