Научите, пожалуйста, правильно backup'ить

Дописыватьизменившиеся файлы в конец - не самая хорошая идея. Во-первых, для дописывания обязательно надо использоватьтот же привод, что и для первоначальной записи. А приводы имеют такое свойство - стареть и ломаться.. . Так что если жизнь заставит поменять привод - возможность дописывать архивы исчезнет. Я даже не уверен, что не исчезнет ещё и возможность корректно читать уже записанные многосессионные диски.
Во-вторых, при мультисессионной записи старые файлы никуда не исчезают - вы не заменяете их новыми, а просто добавляете новые к уже старым. То есть налицо неэффективное использование дискового пространства.
В-третьих, при записи каждой новой сессии примерно 20 мегабайт ёмкости диска уходит "в ведро" - чисто на организацию самой мультисессионности. Если сессий много - то опять же имеем жутко неэффективное расходование ёмкости.

Я это всё к чему. К тому, что при стоимости современных болванок, даже DVD, гораздо проще делать бэкапы в виде файла на винчестере (там есть опция при создании резервной копии именно заменять в архиве старые файлы новыми) , время от времени скидывая этот архив ЦЕЛИКОМ, и на НОВУЮ болванку. Ну или на перезаписываемую болванку (DVD-RW). Не заморачиваясь с мультисессионной записью. Собственное время дороже пустой болванки, чесслово.

Мастер архивации Windows поддерживает возможность разностного и добавочного архивирования.
Пуск - программы - стандартные - служебные - архивация данных

ну что тут сказать.. .
короче, для начала надо разобратьс что именно хочется сделать и в каком виде, потоу что даже такой простенький вопрос имеет варианты.. .
так что девочки - направо, мальчики - как всегда :)
итак
если переформулировать то что написано в вопросе, то получится - как дописывать (с заменой старых) данные на диск - ответ - НИКАК.
1. если это R-ка то дописывать можно только в пределах объема диска (это если стоит мультисессия, если её нет, то ответ см выше) . если RW-шка то, тоже самое, но с попыткой системы написать новы данные поверх старых.
2. СД от ДВД в данном случае отличаются только объёмом дискового пространства.
3. при записи система пытается скопировать все файлы - это сделано для того чтобы не нарушать файловую структуру, она ведь хоче старые данные затереть а поверх них написать новые.

Выводы - советую купить перезаписываемую болванку СД-РВ или ДВД-РВ (в зависимости от объёма записываемых данных) писать на неё как было спрошено - раз в 2 месяца и жить себе спокойненько, при таком режиме перезаписи такой болванки хватит года на 2-3 может быть больше.