Подскажите, как обрабатывать тексты в формате PDF?

PDF - это формат, специально созданный, чтобы в нём ничего не менялось, не редактировалось, а только и исключительно ПЕЧАТАЛОСЬ так, как было создано создателем, т. е. без искажений.
А потому, прежде всего нужно содержимое документа перевести в ТЕКСТОВЫЙ формат.
Первый вариант.
Для сей цели в разных гляделках pdf-документов имеется кнопочка "Выделить текст", который потом копируется и вставляется уже в текстовый редактор (Блокнот, Ворд или другой) .
Другой путь.
Распечатать весь документ, а потом отсканировать и распознать с помощью ABBYY Fine Reader'a. Последние версии ФайнРидера умеют достаточно точно сохранять формат исходного текста.

если пользуетесь обычным акробатом адобе ридером, то там нет возможности редактирования. есть платные акробаты, что-то типа профессионал - там можно редактировать.
а я обычно выделяю мышкой весь текст, копирую в буфер, потом открываю новый документ ворда, вставяю текст из буфера и делаю что надо. ворд, в принципе, все форматирование должен сохранить, ну или сделать формат близкий к оригиналу. он и фотки и рисунки из пдф таким образом принимает. а если просто и быстро надо сделать - то в блокнот копируешь и все хорошо

на этот случай в сети полно конвертеров, которые преобразуют pdf в удобный (нужный) формат

Используйте любой ПДФ редактор. Например ПДФ Эдитор. Таких редакторов море. Наберите в поисковике - большинство из них в свободном доступе. Извините что без английских символов и ссылок - есть технические проблемы. Удачи.