если закидать жесткий диск файлами, есть вероятность. что старые и уже удаленные файлы восстановить будет невозможно ?

в принципе, если полностью перезаписывали, то восстановить уже невозможно, поскольку инфа перезаписана.

А просто стереть файлы программой шреддером лень что-ли?

Не лень же было устраивать себе геморрой.
Во-первых, в виду потраченного времени после «быстрого форматирования» , можно было применить вместо быстрого форматирование и "помедленнее".
Во-вторых, есть прожки, которые выполняют работу по затиранию удалённых файлов.

куча программ есть для этого

Могут маленькие остатки быть между новыми файлами

гг ) только низкоуровневым форматированием. А вообще свои диски лучше отдавать после 100кг пресса. За остальным в поиск. Кстате на сайте по Виктория ( софт для работы с HDD ) очень много интересных статей.

Низкоуровневое форматирование надо

При быстром форматировании файлы на жестком диске не удаляются, а только очищаются цепочки ранее занятых кластеров этими файлами.
Если программа восстановления файлов получит значение начального кластера, который хранится в специальной директории, то программа попытается пройти по всей цепочке кластеров, так как каждый предыдущий содержит адрес следующего и склеит файл. Так вот, если эти кластеры вдруг выпадут на не занятые, то файл (ы) будут восстановлены.
Чем меньше по размеру были файлы и чем лучше была фрагментация на момент удаления, тем больше шансов восстановить файлы.
Очень опасно если у вас были текстовые файлы, так как они обычно весят очень мало.

Вероятность восстановления близка к нулю, можно попробовать спецпрограммное обеспечение для восстановления удаленных файлов, тут только Gooogle поможет...

пояндекси