Как приготовить белый соус для мяса или птицы?Спасибо!

1.муку пассировать2.Развести бульоном3Пассировать овощи. 4Всё соединить и варить до готовности 2 часа. Затем протиреть через сито. И ещё раз закипятить. Заправить сливочным маслом.

Основной белый соус
0,5л бульона, 1ст л муки, 1ст л топленого масла, 1 гол репчатого лука, 1 небольшая морковь, 1 корень сельдерея, 1 корень петрушки, сок лимона, соль, перец чёрный молотый.
В сотейник с толстым дном положить масло, всыпать муку и спассеровать ее на слабом огне при непрерывном помешивании до появления кремоватого оттенка. Пассерованную муку развести в несколько приёмов крепким горячим бульоном (мясным или рыбным) , добавить пассерованный лук, мелконарезанные петрушку и сельдерей, перец и всё это варить 30-40 минут при медленном кипении, постоянно снимая пену. Перед тем как снять с огня, в соус добавить лавровый лист, соль и сок лимона. Готовый соус процедить, развареннные коренья протереть и соединить с соусом, соус заправить маслом.
Основной белый соус используется для приготовления производных соусов. Он хорошо сочетается с овощами, грибами, особенно шампиньонами, нашинкованными яйцами, яичными желтками, мускатным орехом, солеными очищенными, мелко нарубленными оурцами, виноградным вином и другими продуктами.
Соус белый с яйцом
0,5л основного белого соуса, 4 желтка, 4 ст л сметаны.
Желтки взбить со сметаной и непрерывной струйкой при постоянном помешивании ввести в основной белый соус. Не прекращая помешивания, соус нагреть до 70-80 град. , не доводя до кипения. В готовый соус можно добавить немного белого сухого вина и сока лимона. Соус подают к отварной птице, паровым котлетам из телятины, кур, дичи и другим блюдам.

масло сливочное - 3 столовых ложки,
мука - 2 столовых ложки,
молоко - 2 стакана,
соль,
перец
В кастрюлю налить молоко и подогреть (кипятить не нужно) .
На сковороде растопить сливочное масло (огонь сделать средним или немного меньше среднего). Добавить муку и хорошо размешать деревянной лопаточкой. Аккуратно, небольшими порциями вливать молоко, интенсивно размешивая соус, чтобы не образовались комки. Соус довести до кипения, помешивая и кипятить ~1-2 минуты. Соус должен загустеть. Посолить и поперчить.
Выключить огонь и положить в соус кусочки сливочного масла, чтобы предотвратить образование пленочки на поверхности соуса

200 мл жидкости, образовавшейся при жарке или тушении, 2 ч. ложки пшеничной муки или 1 ч. ложка картофельного крахмала, 200 г сметаны, перец, зелень, соль по вкусу.

Жидкость, выделившуюся при жарке или тушении, проварить. Муку или крахмал смешать с холодной сметаной, добавить к жидкости и варить (с мукой - 5-6 мин, с картофельным крахмалом - 1 мин) .

Подавать к жареной или тушеной курице, индейке, кролику или дичи.

соус "Бешамель"-в кипящее молоко (около 200-250гр) добавьте пару гвоздичек 1 луковицу и доведите до кипения, туда же 150 гр сливочного масла и 50 гр муки посолите и поперчите и варите до готовности (чтоб загустел) постоянно помешивая