как правильно приготовить белый соус, все время получается по разному

готовят на мясном или рыбном бульонах. основа-пропорции масла и муки1:1.на 1литр бульна идет по 50гр муки и масла. в растопленное масло при постоянном помешивании вводят просеянную муку. пассерованная мука должна иметь кремоватый оттенок (чтобы мука не пригорела-непрерывно надо помешивать). потом дать слегка остыть. постепенно ввести немного бульона (опять постоянно помешивая-до получения однородной массы). потом добавить оставшийся бульон. проварить его минут 10-15.ну а что добавить еще в соус-это уже на Ваше усмотрение. сливки, белое вино, желтки, грибы, овощи, зелень, каперсы....

Соус белый с яичными желтками

Для рецепта вам потребуется:

белый соус - 800г
яйца (желтки) - 4 шт.
сливки или бульон - 100г
масло сливочное - 150г
лимонная кислота - 1г
мускатный орех - 1г
перец молотый - 0.5г.

Сырые яичные желтки и кусочки сливочного масла положить в глубокий сотейник, налить сливки или бульон и нагревать, непрерывно помешивая веселкой. Когда смесь нагреется до 60-70 С, снять посуду с плиты и, не переставая помешивать, влить горячий белый соус.

В приготовленный соус добавить соль, перец, лимонный сок или лимонную кислоту, мускатный орех в порошке, размешать, а затем процедить.

Соус подается к мясным вареным и припущенным блюдам - баранине, телятине, курам, цыплятам, дичи.

бешамель?
соус бешамель. В небольшой кастрюльке растопить сливочное масло, добавить муку, обжарить около 2 минут.
В растопленном сливочном масле обжаривается мука
В отдельной кастрюльке вскипятить молоко вместе с лавровым листом и мускатным орехом. Процедить и тонкой струйкой влить горячее молоко в масляно-мучную смесь, постоянно размешивая ( чтобы предотвратить появление комочков) . Довести до кипения, добавить соль по вкусу. Снять с плиты.
Рецепт соуса: литр молока, 5 чайных ложек муки и 100 грамм сливочного масла

Сначала пасеруется мука. Муки берется столько же сколько сливочного масла (других жиров) 1:1Пассеруется мука до золотистого цвета либо совсем без изменения цвета и главное ДО ЗАПАХА ПЕЧЕНИЯ. Затем эту пассеровку разводят венчиком бульоном мясным или рыбным. . До однородной консистенции. Причем правилтно разводить пассеровку, вливать туда бульон, а не наоборот. . Добавляются специи, зелень.

Софочка а АМ какой Уважаемая - в понятиях соус белый очень широкоростяжимое, почти так же само как и дождливое небо , .

Толстостенная кастрюляМасло сливочноеМукаМолокоВенчикСольБелый перецСпособ приготовления белого соуса1 Растопите в кастрюле на среднем огне 2 столовые ложки сливочного масла. Добавьте 2 столовые ложки муки. Тщательно взбейте смесь венчиком. 2 Помешивайте полученную массу в течение 1-2 минут. Этого времени будет достаточно, чтобы избавиться от вкуса сырой муки, а также позволить гранулам крахмала в муке впитать масло. Снимите кастрюлю с огня. 3 В отдельной емкости нагрейте 2 стакана молока. Постепенно добавляйте молоко в масляно-мучную смесь, интенсивно взбивая все венчиком. 4 Снова поставьте кастрюлю на огонь. Варите смесь на среднем огне, непрерывно помешивая, пока соус не загустеет. Когда соус приобретет достаточную густоту и начнет закипать, снимите его с огня. 5 Сдобрите соус по вкусу белым перцем и солью. Белый соус готов!