как правильно готовить белый соус?

Соус белый (основной)
Продукты: бульон или вода, мука пшеничная, масло сливочное, лук репчатый, корень петрушки или сельдерея, соль, лимонная кислота лучше лимонный сок.
Способ приготовления: Муку спассеруйте на жире до появления светло-кремовой окраски, постепенно разведите бульоном и размешайте до образования однородной массы. Положите мелко нарезанные пассерованные коренья и лук, специи и варите, помешивая 40 минут. Готовый соус процедите, овощи протрите через сито, добавьте лимонную кислоту, доведите соус до кипения и положите кусочек сливочного масла.

1.Соус к крекерам, чипсам, гренкам. К пиву. (Литовская кухня)
400 г творога,
полстакана молока,
4 ст. л. сметаны,
2 зубчика чеснока,
1 пучок укропа,
1 пучок петрушки и кинзы.
Мелко порубить зелень и чеснок, перетереть с творогом, добавить сметану и молоко, тщательно перемешать.
Вкуснота!

2.ТАТАРСКИЙ СОУС
А я предпочитаю с маринованными огурчиками, также с чесночком и для остроты добавляю кетчуп поострее. И могу с этим соусом есть все что угодно - хоть рыбу (кстати первоначально и подавалось к рыбе в тесте) и с пельменями и даже просто с макаронам

3.Сметанно-печеночный соус,
печень режете кубиками, обжариваете, добавляете немного муки (2-3 ст л) , потом немного водички и сметану (я брала 20% 250 мл) , в конце добавляем мелко порезанную зелень

4.КЕФИРНЫЙ СОУС
Кефир+сметана+соль+чеснок+перец+базилик+кинза+петрушка+укроп.
С мясом, с овощами, макаем хлеб, пьем даже.. .

5."РУССКИЙ СОУС"
майонез, кетчуп, на мелкой терке соленый огурец и лук, несколько капель табаско, Пропорции везде разные где-то больше майонеза, в других кетчупа, где-то добавляют сахар и уксус.
Короче - на ваш вкус. Смешать ингредиенты и дать постоять в холодильнике
Можно вместо лука-укроп и горчички добавить.

6.ГОЛЛАНДСКИЙ СОУС
6 яичных желтков
200 мл винного уксуса (на основе белого вина)
150 грамм сливочного масла
Для приготовления соуса потребуется сотейник или широкая кастрюля с толстым дном. Отделите яичные желтки и выложите их в сотейник. Туда же добавьте винный уксус. Поставьте сотейник на слабый огонь и взбейте венчиком желтки с уксусом в однородную смесь. Отдельно растопите сливочное масло. Продолжая взбивать, небольшими порциями добавляйте к смеси растопленное масло. Взбивайте соус уверенными круговыми движениями не менее 7 минут. Очень важно в этом процессе слышать постукивание венчика о стенки кастрюли или сотейника. Соль, лимонный сок и перец по своему вкусу добавляйте в соус уже после того как хорошо взобьете сливочное масло, но за несколько минут до окончания приготовления.
Важное примечание: если у вас нет опыта приготовления этого соуса – попробуйте приготовить на водяной бане. Соус ни в коем случае не должен перегреваться или кипеть. Поэтому в процессе взбивания вы можете даже на время снять кастрюлю с соусом с огня, при этом продолжая непрерывно его взбивать венчиком.

Можно еще такой. Он подается к мясу.
0,3лмясного бульона (можно кубик)
100сух вина
100гсливок
пучок петрушки
соль. перец. приправы по вкусу.
В кастрюлен смешать бульон и вино. Уварить наполовину, добавить сливок и варить неск. минут. Добавить приправы

Соус башамель. Стол. ложку муки обжарить на сковородки, влить постепенно помешивая молока (1\2 от общей массы соуса) , довести до кипения, добавить сливки вторую половину и прокипятить 5 мин. , постоянно помешивая, что бы не было комочков. Соус готов, а дальше добовляйте что угодно. Ой, чуть не забыла, масло сливочное нужно положить обязательно

1. Это упрощенная и ускоренная версия соуса - проще, чем даже из пакетика. Количество дано на 4 человек. Вам понадобится 425 мл молока, которое можно предварительно настоять, чтобы соус приобрел нежный вкус (нужно положить в кастрюлю с молоком лавровый лист, мацис, 10 целых горошков перца, кусочек лука и несколько веточеск петрушки. Довести молоко медленно до кипения, снять с огня и оставить пока не остынет, чтобы оно настоялось.

2. Очень важно, чтобы молоко было полностью холодным, так как иначе соус будет с комками. Так что дайте молоку полностью остыть. Процедить его обратно в кастрюлю, выбрасывая все добавки, с которыми вы его настаивали. Затем добавить 20 гр муки и 40 гр сливочного масла. Всегда используйте простую муку или муку для соуса, но не блинную.

3. Постепенно довести соус до точки кипения, постоянно помешивая венчиком. Крахмальные зернышки муки разойдутся при кипении и станут студенистыми. Нужно постоянно взбивать, чтобы мука однородно распределилась по кастрюле, и соус получился без комков, загустевшим. Кроме постоянного взбивания есть еще одно правило: содержание жира. Именно мука, смешанная с жиром обуславливает однородный, нежный соус без комков. Поэтому никогда не пытайтесь смешивать муку с горячей жидкостью без жира, получатся одни комки. Все довольно просто, и когда вы запомните эти правила, никаких комков у вас не получится. Но если вдруг вы забудете и ошибетесь, не переживайте - не случайно изобрели сита.

4. Соус никогда не выглядит достаточно загустевшим, когда закипает в первый раз. Не паникуйте, просто наберитесь терпения, снизьте огонь и помешивайте на медленном огне в течение 5 мин. Помните, что несмотря на то, что вы используете муку в соусе как загуститель, ей тоже нужно время приготовиться. Единственное исключение - если вы будете дальше готовить соус в духовке - для лазаньи, например. Тогда нужно сократить время до 2-3 минут.

5. Если вы хотите сделать соус заранее, положите на поверхность соуса пищевую пленку - тогда на нем не появится "пенки". Затем либо держите его в тепле, поставив на кастрюлю с медленно кипящей водой, или, если вы хотите его сделать сильно заранее, разогрейте, используя такой же метод, но не снимая пленку, пока соус не пора подавать на стол. Если со временем соус слишком загустеет, добавьте немного молока, бульона или сливок - консистенция будет прежней.

6. Теперь у вас есть готовый соус, который открывает двери для множества других вариаций. Добавьте немного свежевыдавленного лимонного сока и порезанного укропа и подавайте соус с рыбой, или порезанную свежую петрушку и подавайте с рыбными котлетами. Вы можете сделать более легкий соус, используя половину молока и половину бульона - или даже половину вина или сидра. А если вы запекаете или отвариваете копченую рыбу или другую рыбу в молоке, вы можете использовать половину молока и половину жидкости, в которой готовилась рыба - только она должна быть совершенно холодной.

СМЕТАННЫЙ СОУС НА БЕЛОМ СОУСЕ
Назначение соуса: подается к мясным, овощным и рыбным блюдам; используется для изготовления производных соусов.
Ингредиенты: Белый бульон 750, мука 50, масло сливочное 50, сметана 250 (норма сметаны может колебаться в пределах от 150 до 500 г на 1 кг соуса, в соответствии с этим будет изменяться и норма бульона) , перец молотый 0,25.

В белый соус, приготовленный на мясном ИЛИ рыбном бульоне, влить сметану, добавить соль, молотый перец, прокипятить и процедить.

Очень простой рецепт очень вкусного кисло-сладкого белого соуса, который подают в неплохих пиццериях, случайно узнала от знакомого кот. там работал:
Майонез (обыкновенный, лучше не оливковый) , смешиваем с ананасовым соком и мелко рубленной петрушкой (можно даже сухую из паукетика, только подождите 2 минуты чтобы она пропиталась) и все
Доли регулируешь сама исходя из того какая нужна консистенция :)