Подлив к мясу

основа классической подливки делается из просушенной - прокалённой на горячей сковороде муки, разведённой кипятком (чтобы не было комков) горячим молоком молоком или сливками, даже разведённым мвйонезом, соль и пряности по вкусу
можно муку жарить в масле, тогда немного другая консистенция,
потом в неё кладут пассерованные лук с морковью, немного тушат,
а всё остальное - по своему вкусу и по случаю:

кто-то любит томатную подливку - тогда томат-пасту.. .
или обжаренные помидоры и паприку,
грибы, мелко нарезанные и слегка обжаренные.. .
сливы
яблочное пюре.. .

Необходимые продукты:
сливочное масло - 2 ст. ложки
зелень петрушки рубленая - 150 г
чеснок - 3 зубчика
хлеб черствый - 1 ломтик
бульон - 1 стакан
красное вино - 1 стакан
грибы - 1 стакан

Способ приготовления рецепта:
Масло растопить, грибы и зелень порубить и добавить к маслу.
Чеснок, хлеб измельчить, добавить в грибы. Затем влить бульон и вино, перемешать и варить на среднем огне до размягчения грибов. Затем смесь протереть через сито, добавить соль, перец, перемешать и подавать к мясу.

ИТАЛЬЯНСКИЙ ТОМАТНЫЙ СОУС
Продукты:
4-6 помидоров, 40 г репчатого лука,
2 зубочка чеснока, 40 г сельдерея,
зелень петрушки, несколько листиков базилика,
2-4 столовые ложки растительного масла, соль, перец.
Все вместе соединить в кастрюле, посолить, поперчить, потушить с маслом.
Ореховый соус
Состав:
5 зубчиков чеснока, 1 пучок зелени кинзы, 1,5 стакана очищенных грецких орехов и 0,5 стакана гранатового сока. По 1 ч ложке молотого красного перца и хмели-сунели, шафран, соль по вкусу.
Способ приготовления:
1. Орехи ошпаривают кипятком, очищают от скорлупы, толкут в ступке вместе с чесноком.
2. Затем добавляют соль, специи, мелко нарубленную кинзу. Разводят полученную смесь гранатовым соком и хорошо перемешивают.
3. Ореховый соус подают к мясу.

Сырный соус

1. Hатеpтый сыp, майонез, кетчуп, пеpец, соль, Vegeta. Все пеpемешиваетя
до одноpодной густой массы !

2. Взять на две части сыpа (мягкого и остpого - pокфоp, пикантный) однy
часть сливочного масла, добавить коньяк (на 100г сыpа - паpy-тpойкy чайных
ложечек, а вообще - по вкyсy). Оставить масло, чтобы оно pазмякло. Cыp
натеpеть на мелкой теpке, пеpемешать, добавить коньякy и взбивать, пока
масса не побелеет и не yвеличится в объеме pаза в полтоpа-два. Полyчившееся
нечто можно и на бyлкy намазать, а можно и галетки испечь и ими пpосто
зачеpпывать сколько хочется.

Хочу поделиться маленьким секретом: чтобы подлива была без комочков я муку кладу сразу в сковородку в которой обжариваетс лук, перчик, морковь, помидоры и.., быстро перемешиваю и заливаю водой, затем всё кипит минут 10 на медленном огне. Считаю что приготовление подлива это творческий процесс и всегда делаю его разным (что есть в данный момент в доме, то и добавляю).

есть простой замечательный овощной подлив)

морковка, лук, перец сладкий, том. паста, вода (или мясной бульон) , сливочное масло, мука

натереть морковку, мелко порезать лук и обжарить с 1 ст. ложкой сливочн. масла и 1 ст. ложкой муки, добавить перец (мелко порезаный) , залить водой (или бульоном) и добавить 3 ст. ложки том. пасты. (для придания красного цвета, зависит от кол-ва овощей) , варить 5 мин. на слабом огне, помешивая. мешать обязательно! только в одну сторону.

ИСПАНСКИЙ СОУС С ВИНОМ И ГРИБАМИ
Масло сливочное - 50 г, грибы белые - 150 г,
вино полусухое белое - 50 г, бульон - 50 г,
сок томатный - 500 г, мука - 20 г.
Растопить в сотейнике или на сковороде масло, положить грибы, нарезанные ломтиками, и обжаривать их в течение 5 минут.
Всыпать в сотейник муку и пассеровать вместе с грибами, потом влить бульон, томатный сок и вино. Варить на слабом огне 15 минут.
Соус подают к говядине, свинине и дичи.

ФРАНЦУЗСКИЙ БЕЛЫЙ СОУС
Сливочное масло - 30 г,
мука - 40 г,
вода - 0,5 л,
соль, перец по вкусу. Первый способ. Положить половину масла в кастрюлю, растопить, добавить разведенную в воде муку и, помешивая, проварить 2-3 минуты. Постепенно добавить горячую воду, помешивая, чтобы не осталось комочков. Кипятить на малом огне 10 минут, добавить оставшееся масло, закладывая его маленькими кусочками, перемешать, посолить и поперчить. Мука - 40 г,
сливочное масло - 150 г,
вода - 0,4 л,
соль по вкусу. Второй способ. Развести муку в небольшом количестве (0,05 л) воды. Оставшуюся воду довести до кипения и в момент закипания вылить в нее разведенную муку, все время помешивая. Посолить, поперчить. Уварить смесь до желаемой консистенции. В момент подачи на стол в соус добавить сливочное масло, опуская его в соус маленькими кусочками. Перемешать.

ИТАЛЬЯНСКИЙ ТОМАТНЫЙ СОУС
Продукты:
4-6 помидоров, 40 г репчатого лука,
2 зубочка чеснока, 40 г сельдерея,
зелень петрушки, несколько листиков базилика,
2-4 столовые ложки растительного масла, соль, перец.
Все вместе соединить в кастрюле, посолить, поперчить, потушить с маслом.

Необходимые продукты:
сливочное масло - 2 ст. ложки
зелень петрушки рубленая - 150 г
чеснок - 3 зубчика
хлеб черствый - 1 ломтик
бульон - 1 стакан
красное вино - 1 стакан
грибы - 1 стакан

Способ приготовления рецепта:
Масло растопить, грибы и зелень порубить и добавить к маслу.
Чеснок, хлеб измельчить, добавить в грибы. Затем влить бульон и вино, перемешать и варить на среднем огне до размягчения грибов. Затем смесь протереть через сито, добавить соль, перец, перемешать и подавать к мясу.

Приправа магги на второе