Итальянская паста, или ближайший аналог из русской кулинарной традиции – макароны, это неотъемлемая составляющая любой итальянской трапезы. Без пасты, во всем ее многообразии, невозможно себе представить итальянскую кухню вообще.
Не даром за итальянцами, которые заразили своей страстью к этим мучным изделиям весь мир, закрепилось шутливое прозвище «макаронники» . 
Известно более 300 видов итальянской пасты. Принадлежность к их общности подразумевает наличие муки и воды в рецепте в разных пропорциях при разных технологиях приготовления, размерах изделий и специфических добавках. Говоря о данном блюде, нужно иметь в виду, что итальянская паста делится на три категории:
- короткая паста (из твердых сортов пшеницы) ;
- длинная паста (из твердых сортов пшеницы) ;
- свежая паста (из смеси сортов твердой и мягкой пшеницы)
Короткая паста – это ракушки, бабочки, пенне длиной не более пяти сантиметров, и крохотные макаронные изделия – звездочки, рисинки и колечки, которые употребляются, главным образом, для приготовления супов.
Длинная паста – хорошо всем известные спагетти, талья-телле и лингуине – макаронные изделия с длиной более 10 см.
Свежая паста – это изделия из муки мягких сортов (или смеси мягких и твердых сортов) пшеницы. Бывают как простые, так и наполненные начинкой (тортеллини и равиоли) виды пасты.
Исторически первое производство сухой пасты на уровне цеха начиналось в Палермо (Сицилия) . До наших дней паста дошла в разноцветном варианте, от полупрозрачного до ярко желтого, зеленого, оранжевого, розового и даже черного. Цвет пасты напрямую зависит от соотношения муки и яиц в тесте, добавления измельченного шпината, морковного сока, томатов.
Наибольшую популярность приобрела итальянская паста следующих видов: аньолотти, канеллони, капелетти романьоли, капелле д’анжело, лазанья, лапша, ньокки, оречете, паппараелле, пенне, равиоли, ригатони, тальятелле, тортеллини, феттуччине, фузилли.
Спагетти и знаменитости
Особая тема в Италии -- спагетти и знаменитости. Синди Кроуфорд, 17 часов отмучившись во время родов первенца, потребовала немедленно заказать ей в итальянском ресторане спагетти с чесноком, о чем она мечтала на протяжении девяти месяцев. Темноволосая и кареглазая "мисс Польша" Ева Вертель призналась, что любит арбузы и спагетти.
Софи Лорен, не скрывает искренней любви к спагетти.
СОФИ ЛОРЕН публично признается в любви к спагетти
Из интервью:
Корр: "Наверное, кое-кто так и думает, тайно любуясь вашей фигурой «рюмочкой» , которая до сих пор остается неизменной. Признайтесь: рассказы о любви к спагетти сильно преувеличены? "
Софи Лорен: "О, Нет! Всему, чем вы восхищаетесь, я обязана спагетти. Через всю жизнь я пронесла любовь к спагетти, погруженным в оливковое масло первого отжима. Моя диета — это макароны, которые я обожаю и съедаю их почти каждый день. Это вполне здоровая еда, особенно когда их готовить с помидорами или соусами на овощной основе. Главное, не потреблять слишком много калорий в один присест и следить за размером порции на тарелке"
http://pasta.agava.ru/recipes/rec.htm
