подскажите пожалуйста как готовятся суши во фритюре?что японцы делают чтобы корочка была хрустящей?

Состав:
Яичные желтки – 3 шт. ;
Сок лимонный – по вкусу;
Мисо – 50г;
Масло растительное –1 чашка;
Щепотка молотой кожуры юзу, лайма или лимона;
Щепотка белого молотого перца;
Соль – по вкусу.

Деревянной ложкой хорошо перетрите желтки с лимонным соком. В процессе взбивания очень медленно по чуть-чуть добавляйте в смесь растительное масло. Вмешивайте масло, пока соус не станет густым и равномерным.
Затем влейте остатки масла, мисо и приправы. Тщательно размешайте

Рецепт темпура №2

Тесто:
Яйца – 2 шт. ;
Мука пшеничная или рисовая – 2 чашки;
Вода – 2 чашки.
Начинка:
Креветки – 300г;
Филе белой рыбы – 400г;
Лук репчатый – 1 луковица (большая) ;
Картофель – 3 шт. ;
Морковь – 1 шт.
Соус:
Сакэ или столовое белое вино – 5 ст. ложек;
Соевый соус – 4 ст. ложки;
Тертый дайкон – 3 ст. ложки.

Рыбное филе нарежьте кусочками полтора см шириной. Овощи тоже порежьте на кольца придерживаясь одной толщины.
Затем приготовьте тесто: взбейте яйца, влейте в них холодную воду и осторожно всыпайте муку, не забывая помешивать тесто.
Теперь каждый ломтик рыбы, креветок, моркови, картошки и лука по очереди обваляйте в тесте. На глубокой большой сковороде растопите масло и обжарьте кусочки морепродуктов и овощей. Очень важно через некоторое время разъединить и сильно охладить эти кусочки с помощью льда. Это делается для того, чтобы образовалась красивая хрустящая корочка. Секрет в существенной разнице температур продуктов и масла, в котором они жарятся.
Соус просто смешивается из тёртой редьки, саке и соевого соуса.
Едят темпуру так: сначала макают кусочек в соус, а потом кладут в рот. Как гарнир с темпурой подают несолёный рис или салат из сырых овощей.