подскажите секрет кляра для кальмаров во фритюре. как сделать,чтобы он не отваливался?

С удовольствием делюсь своим рецептом со своим фото: )
Вкусно! Готовится очень легко.

Кальмары - 500 г

Для кляра:
100 г муки (1 неполный стакан)
1 яйцо
4 стол. ложки пива (можно заменить минеральной водой)
2 стол. ложки молока
2 ч. л. сахара
щепотка соли
Пока закипает вода - чистим кальмары. Забрасываем тушки в кипящую воду, даём кальмарам снова закипеть, засекаем ровно минуту и снимаем кастрюлю с огня, тут же сливаем воду. Пока кальмары остывают, сделаем кляр.
Белок отделить от желтка.
Напомню, что вся жидкость должна быть ледяной, это успех вкусного кляра. С желтком и остальными ингредиентами замешиваем тесто. Белок взбиваем в пену и аккуратно соединяем с массой. Кляр готов.
Остывшие кальмары режем кружочками. Обмакиваем в кляр и обжариваем в растительном масле с двух сторон до румяной корочки.
Адоес рецепта: ttp://woman.obovsem.com/kitchen/section_0/recipe_403/

Кальмары будут хороши в кляре для темпуры, мука, соль и ледяная вода (можно добавить лед) . Вместо соли можно использовать соевый соус.
Для того чтобы кляр не отваливался, обваляйте кусочки кальмара в крахмале или рисовой муке.

3 яйца, 1 лук, ¾ ст. муки, ¼ ст. молока (воды) , соль, перец, специи. "Для рыбы" по вкусу.
Яйца перемешать с мелко порезанной луковицей, добавить муку и молоко. Посолить, поперчить, добавить специи, все тщательно перемешать. Каждый кусочек кальмара обмакнуть в кляре и обжарить на растительном масле с обеих сторон. Чем меньше жарить - тем мягче мясо кальмара.

в Турляндии делают так: ставят 2 плошки, в одной мука, в другой сода, разведенная в воде. Сначала в муку, потом в содовый раствор, а потом во фритюр. Не перепутайте, мука идет первой

Чтобы не отваливался - нужно кальмары обсушить полотенцем (только не бумажным, а то долго будете бумажки выковыривать) , насухо.

А я люблю кальмары в сметанном соусе, рчень вкусно, советую!

пиво, соль, и мука

Яйца, молоко, мука, не солить кляр, а чтобы с кальмаров не отвалтвался, их, перед тем, как опустить в кляр, надо обвалять в муке.

чо гонишь кляр отваливается сразу ты никогда не готовила

Взбитое яйцо, мука с солью, взбитое яйцо. Порядок панировки.