Начинка для онигири

Онигири (яп. おにぎり（御握り） Онигири? ) — японское блюдо, приготовляемое из риса, слепленного в виде треугольной или круглой формы. Обычно в онигири кладут начинку и заворачивают в лист сушеных водорослей нори. Начинка также может быть равномерно примешана в рис, а в качестве обертки вместо нори иногда используются листья салата, омлет и даже ломтики ветчины. В Японии онигири распространены и популярны настолько, что существуют специализированные магазинчики, которые продают только онигири.

Название онигири происходит от глагола нигиру (сжимать) , что в точности отражает процесс их приготовления: в ладонь накладывают тёплый рис, в середину кладут начинку и начинают осторожно сжимать, «обёртывая» рис вокруг начинки. Очень важно не «пережать» рис, онигири не должен разваливаться, но спрессованный рис значительно ухудшает вкусовые качества и эстетическое наслаждение от блюда. Традиционная форма онигири — «припухлый» треугольник, но нередко встречаются также овальные или круглые онигири.

Исторически онигири - это еда, которую крестьяне брали с собой в поле. Так как доиндустриальная Япония была аграрной страной, онигири получили чрезвычайно широкое распространение.

Я обычно делаю сладкие онигири: варю рис, заправляю как обычно, но без соли и сахару немного больше добавляю. Начинку не кладу, но делаю соус к ним из кокосового молока вареного с сахаром. Полбанки кокосового молока, 2-3 ст. л. сахара варим на медленном огне до тех пор, пока не выпарится половина жидкости, т. е. чтоб загустел немного. Подаем онигири, отдельно соус. Макаем колобки в соус и поглощаем. smile Для придания более интересного вида и вкуса можно обвалять колобки в кунжуте или толченом жареном арахисе.

В качестве начинки можно использовать практически любые морепродукты. Я люблю с тунцом. Можно взять любую солёную рыбу, икру, креветки.. . Да хоть с сосисками или жареным фаршем. Подруга вообще делает с маринованными огурцами. Всё зависит от вашего вкуса и фантазии. Главное в приготовлении не пережать рис во время начинения, может развалиться.))) ) Хотя есть специальные формочки для нори - очень удобно!

спс

КАК ПРАВИЛЬНО ДЕЛАТЬ ОНИГИРИ В ДОМАШНИХ УСЛОВИЯХ?
Если захотите приготовить традиционные японские рисовые шарики, вам придется приобрести некоторые довольно специфические продукты.
Так, начинка для онигири — это обычно: рыба (морской угорь, тунец, солёный лосось); сушёные хлопья тунца (кацуобуси); креветки; солёная слива (умэбоси); рыбная икра (из минтая или лосося); мясо (чаще жареное или с майонезом); огурцы (и свежие, и маринованные); сосиски; водоросли комбу; паста из соевых бобов и злаков (мисо).
Если же по каким-либо причинам у вас не оказалось этих продуктов, не беда, вы можете начинять эти рисовые комочки по следующим рецептам или придумать свои варианты, поэкспериментировать, исходя из того, какие продукты оказались у вас под рукой.
ПРОСТОЙ РЕЦЕПТ-ОСНОВА ДЛЯ ОНИГИРИ
Попробуйте несколько нетрадиционных вариантов начинки: говядина, брокколи, майонез, тунец; хумус, огурец, помидор, маслины, морковь, зелень; соленья (баклажаны, огурцы, дайкон и т. п.), сыр, колбаса, ветчина; салат ромен, сыр фета, вареный нут, огурец, красный лук, соуса дзадзики куриный салат (или любой по настроению); салат из тунца (банку консерв из тунцаца соедините с соевым соусом, майонезом, пастой мисо (на выбор, только не делайте слишком жидкую массу) и парой капель юзу (или лимона)); слабосолёная сёмга или форель, свежий огурец, черные оливки, соевый соус, чёрные семена кунжута, сливочный сыр, маринованный имбирь по вкусу. хумус, запеченные баклажаны, маслины, листовой салат.
Подготовьте ингредиенты для начинки и смешайте их.
Если к рису прилагалась инструкция для его приготовления, сварите его, следуя этим рекомендациям. Если нет, то выполните следующие манипуляции: сначала промойте рис в нескольких водах до ее прозрачности; засыпьте промытый рис в глубокую кастрюльку, на каждую чашку риса влейте 250 мл воды; на большом огне доведите до кипения (на это пойдет минут 5); после закипания сразу сделайте минимальным огонь и томите еще немного (минут 10-12); когда жидкость впитается в рис полностью, уберите огонь и пусть он разбухает еще минут 15.
Когда рис остынет до терпимой (для рук) температуры, можно приступать к формированию рисовых «колобков».
Если у вас в данный момент нет возможности достать японский рис, используйте обычный круглый, только замочите его в воде перед варкой на 20–30 минут. Это увеличит его клейкость.
Для формирования шариков используйте большую разделочную доску (можно вощеную бумагу). Намочите руки в соленой воде (20 г соли на стакан воды) — так рис меньше прилипает к рукам. Наберите немного риса в ладонь, сожмите его в шар, сделайте в нем углубление и вложите туда начинку. Накройте ее слоем риса, чтобы скрыть полностью.
Готовый шарик вы можете обернуть листом нори, но можете и не делать этого. За рис, обернутый водорослью, просто удобнее браться, и он лучше держит форму. Но также вы можете проявить фантазию и декорировать ваши пирожки, ягодами, кусочками фруктов и овощей, придав им вид животных, забавных рожиц, цветков и т. д.