Проблемка с начинкой пирожков) Как и из чего вы готовите начинку?

вам тогда подойдут под ваше описание Заливные пироги. 2 вида теста. сочные и хрустящие, очень нежные.
проблему свою описали, подозреваю она в самой духовке или температуре. а вообще обычные пироги дрожжевые.

Да, согласна с Юлией, тесто должно быть дрожжевым, а начинке надо дать остыть. и в пюре молоко и пр. жидкость не добавлять, просто добавить слив. масло и толкушкой пройтись, потом перемешать с луком..

Тесто на дрожжах заводите.

либо дрожжевое тесто делать, либо слоеное купить готовым. пироги получаются шикарные.

из убитых городских животных

Готовлю с яйцом и луком зеленым (начинка посуше будет), а тесто у меня универсальное на все пирожки-и на жаренные и печеные: Универсальное тесто на майонезе. Подходит для любой выпечки! Выпечка из майонезного теста долго не черствеет. Годится для любой начинки. Ингредиенты: - 150 гр майонеза - 0,5 чайной ложки соли - 3 чайных ложки сахара - 25 гр дрожжей - около 4 стаканов муки - 1 стакан воды Дрожжи развести в воде, добавить майонез, соль, сахар Всыпать муку постепенно, чтобы получилось мягкое, элластичное тесто. Яйца и масло в этом тесте не нужны, в майонезе это итак есть. Накрыть тесто салфеткой, дать постоять около 1,5 часов, подняться. За это время тесто надо пару раз обмять и можно приступать к выпечке.

пирожки я готовлю с отварным яйцом, зеленым луком и помидором для сочности
ягодная/фруктовая начинка https://www.povarenok.ru/recipes/show/143991/
тесто магазинное слоеное или дрожжевое

Капуста, слегка притушеная.
Сначала залить на минут 5 крутым кипятком, слить, чтоб горький привкус ушел, затем с молоком протушить (белой будет и со сливочным вкусом)
Вообще нежно получается!

Есть секрет. Нужно приготовить немного соуса Бешамель и добавить его в начинку. Бешамель не обладает ярким вкусом и не изменит вкус начинки, но зато фарш не высыпается из пирожка и появляется та самая "сочность". Можно добавлять в рис, в мясо, в капусту, да хоть в шпинат.

Ревень очень хорош в качестве начинки для пирогов. На вкус яблоки, только гораздо
вкуснее. Черешки мелко режутся и посыпаются сахарным песком, это надо делать
на тесте, что готовится к постановке в духовку. Иначе начинка вытечет из пирожков.

Просто порежете яблоко или капусту.