Дайте рецепт жареных пирожков, тесто. Как бабки на рынке готовят. Такие золотистые цветом с картошкой, капусткой и др.

ТЕСТО НА КЕФИРЕ (ПРОСТОКВАШЕ)
В 0,5л кефира положить 1 чайную ложечку соды, подождать пока начнется гашение и добавить щепотку соли 1ст. ложку сахара (если начинка несладкая, можно не класть) и 1яйцо. Замесить некрутое тесто. Выделывать пирожки и жарить их в подсолнечном масле. Складывать в кастрюлю и накрыть крышкой, чтобы пропарились. Есть теплыми или разогреть в СВЧ.
Можно пожарить пустое тесто. У нас в Украине так пекут и называют "коржи".Если залить их перетертым маком с медом -будут "Коржи с маком ".

ТЕСТО ДЛЯ ПИРОГОВ
На 1л теплой воды- 1стакан сахара, 1 стакан подсолнечного масла, 100г дрожжей, 1 ч. ложечка соли и муки сколько возьмет тесто. Замесить тесто и поставить на 1 час НА ХОЛОД.
Тесто годится для жареных, печеных пирогов, для пиццы и беляшей.
Не удивляйтесь. Именно на ХОЛОД.
Не обязательно на час. Бывает и быстрее подходит. От дрожжей зависит.

Пирожки из дрожжевого теста

В кастрюлю налейте чуть теплое молоко, растворите дрожжи, добавьте соль, сахар, масло просеянную муку (по рецептуре на пакетике с дрожжами и можно добавить яйцо для пышности) и месите 5 минут, чтобы получилось однородное, без комков, не очень крутое тесто. Если получается круто – добавьте немного молока. В конце замеса добавьте подогретое масло, осторожно перемешайте, накройте кастрюлю крышкой и поставьте в теплое место для брожения. Через 2 часа, когда тесто сильно поднимется, обомните его руками. Через 45' обомните еще раз уже готовое тесто и выложите на посыпанный мукой стол или доску. Раскатайте тесто в жгут, разрежьте на равные кусочки, сделайте из них шарики, раскатайте эти шарики в круглые лепешки. Посередине каждой лепешки. положите начинку и лепите пирожки-лодочки. Положите пирожки на смазанный противень, дайте постоять полчаса, смажьте яйцом и выпекайте при 180° полчаса.

Стакана муки обычно хватает на 6~8 не мелких пирожков. Начинки нужно класть как можно больше без ущерба виду выпечки, но не менее стакана на стакан муки.
Начинки:
• капуста 400 г тушат с 3 рублеными луковицами и 100 г сливок 33%
• мясо из супа 500 г с 2 рублеными жареными луковицами и 2 яйцами вкрутую
• ливер 600 г отваривают, рубят и тушат с 2 рублеными луковицами
• картошка 400 г жарят с 150 г грибов и 1 луковицей в 50 г сливочного масла
• лук зеленый 400 г тушеный в 50 г сливочного масла с 4 рублеными яйцами
• яблок 400 г со 100 г кураги и 50 г изюма
• мелко рубленые 150 г корейки, 1 луковица и 100 г грибов 5 минут пассируют в 50 г сливок 35% и смешивают с 250 г картофельного пюре
• рис отварной 350 г с 2 рублеными луковицами, 3 яйцами вкрутую и укропом
• картофельное пюре с укропом и зеленым луком
• тушеные грибы пополам с луком

Беда в том, что кто умеет печь, не продает свои пироги - соседи вмиг расхватают. Это только у Лескова в Однодуме было: "Пироги изготовлялись по скоромным дням с творогом и печенкою, а по постным - с кашею и горохом… ", а сейчас лишь ордынка-рванинка идет, как Гиляровский писал.

так это все рецепты не жареных а печеных. у нас в семье всегда на сковороде просто жарят

Жареные пирожки с грибами

Ингредиенты

•Дрожжевое тесто.
•Для начинки.
•300-400 гр. отварных грибов.
•100 гр. отварной фасоли.
•1 морковь.
•1 гол. лука.
•соль, перец по вкусу.

Способ приготовления
1.Готовим начинку.
2.Грибы порезать, обжарить.
3.Морковь натереть на крупной тёрке, пассировать.
4.Лук мелко порезать, обжарить.
5.Соединяем грибы, лук, морковь, фасоль, солим, перчим и всё перемешиваем.
6.От теста отшипываем небольшие куски, раскатываем тонко.
7.На пласт ложим начинку и формируем пирожки.
8.Обжариваем пирожки на сковороде с растит. маслом с двух сторон.

Необычайно вкусно!!! !

Кибинай (своеобразные пирожки) .

Ингредиенты
•100 гр масла
•200 гр сметаны
•150-200 гр муки
•250 гр баранины
•1 большая луковица (грамм 120-150)
•~70-100 мл бульона
•~1 ч л без горки черн перца (можно больше)
•соль
•немного зелени-петрушка, укроп
•1 желток
Способ приготовления
1.Масло растопить+сметана+мука. Муки столько, что бы тесто совершенно перестало липнуть к рукам, но осталось очень нежное, мягкое и приятное. В холодильник его на час
2.Мякоть баранины я очищаю от пленок, жира и варю с них малое количество бульона (грамм 70-100). Пока мы будем готовить начинку, бульон и подоспеет. Если что, не беда, если возьмете любой другой имеющийся бульон
3.Мясо мелко РЕЖЕМ НОЖОМ. Рубим не крупно лук и зелень. Приправляем перцем и солью, добавляем бульон и перемешиваем. Кибинай ОЧЕНЬ любят черный перец!
4.Делим наше тесто на 12 частей. Каждую раскатываем, на середину ст л с горой начинки и закручиваем косичкой
5.Сверху смазываем желтком и в духовку. 180-200",около 25-30 мин
6.Подавать с любым любимым бульоном
Приятного аппетита!! !
Очень рекомендую! Не спешите, выбрав из духовки, сразу же поглощать! Они в середине, Очень горячие! Дайте пару минут прийти в себя . Можно делать с любым мясом. У нас даже с творогом есть. Но! С бараниной - это ВАХ! Ну, мне по крайне мере
Сметану некоторые заменяют полностью или частично кефиром. Но, лично мне не очень. Ну, разве что заменить процентов 20-30. Сливочное масло в тесте можно заменить на