отборная курага 300 гр. , стакан воды. Сахар надо добавлять только когда курага кислая, настоящая отборная курага очень сладкая на вкус. Для приготовления начинки, нужно взять вкусную, отборную курагу без косточек.
Курагу хорошенько помыть, замочить в кипятке на 5 минут (залить водой так, чтобы только покрывала курагу) . Распаренную курагу измельчить в блендере. Добавить ванильный сахар ( примерно 3 ст. ложки на стакан кураги) , размешать. Если купить отборную не получилось, то тогда так:
Курагу перебрать и промыть в теплой воде. Положить в кастрюлю, залить кипятком так, чтобы вода только покрыла курагу, и проварить 10-15 минут. Сваренную курагу откинуть на решето, затем разложить на разделанное тесто и посыпать сахаром. Отвар, полученный при варке кураги, можно использовать для приготовления киселя или же сладкой подливки. .
На 400 г кураги - 0,5 стакана сахара.
Можно добавить в начинку немного подсушенной муки или крахмала, чтобы не вытекала при выпечке
Ещё один вариат - добавить в курагу немного порезанных и припущенных в кипятке яблок или инжира. Эт увеличит массу начинки, сделает пирожки не такими кислыми. Курагу хорошо моем, можно даже залить ее холодной водой и дать постоять полчаса, а затем помыть.
Кладем в кастрюльку, заливаем водой, чтобы она только чуть покрывала курагу и доводим до кипения на медленном огне под крышкой. Сразу же выключаем и даем постоять не меньше часа. За это время курага разбухнет, ее можно использовать для начинки.
Режем курагу на кусочки. Добавляем немного порезанных и припущенных в кипятке яблок или инжира.
Начинку не сахарим.
