Помогите найти все о молочных блюдах, история, происхождение, рецепты можно какие-нибудь старинные... плииииз

Сыры
Сыр – один из самых старых и наиболее питательных пищевых продуктов сделанных из молока коров, овец, коз и других млекопитающих. Упоминания о нем восходят к детскому возрасту человечества, когда оно еще не ведало письменности. В ранней шумерской цивилизации начавшейся примерно 5000 лет тому назад, овцы содержались в основном из-за восхитительного сыра. «Одиссея» Гомера, веками передаваемая из уст в уста, рассказывает о сыре, как излюбленной богами и античными героями еде. В египетских пирамидах были найдены сыры возрастом свыше 4000 лет.
Люди издавна умели превращать жидкое скисающее молоко в твердый сыр, который долго не портится. Никто не знает точно, кто же сделал первый сыр, но, согласно древней легенде, это произошло случайно. Кочевник налил свежее молоко в бурдюк, сделанный от желудка ягненка, и естественный фермент заквасил молоко, разделив его на твердый творог и зеленоватую сыворотку. Сыворотка утоляла жажду, а творог, первый сыр с чудным вкусом, спасал от голода. С тех пор часть желудков телят, ягнят и козлят, называемая сычуг используется для производства сыра.
Россиянам сыр известен давно. Среди многих орнаментов древних славян есть солнце, защитный символ похожий на сыр и тождественный с ним. На юге издревле сыр употреблялся копченый на костре вместо хлеба и консервов. Сыр не ели разве что в сыропустную неделю перед Пасхой. Сычужные сыры с места рождения их на Востоке привезли на Русь в 12 веке воины Золотой Орды. Но расцвет сыроделия начался в России лишь в 19 веке. Он продолжается, и сейчас Россия входит в десятку крупнейших сыроделов.
На заводе молоко обыкновенно пастеризуется, чтобы уничтожить вредные микробы. Однако пастеризация уничтожает естественные ферменты молока, а такой сыр спеет медленно и получается менее ароматным. После охлаждения молоко смешивается с четырьмя главными компонентами: микроорганизмами, ферментами, солью и лактозой. Лактоза или молочный сахар сбраживается в молочную кислоту, необходимую для созревания сыра, а соль придает вкус, отнимает воду и подавляет рост нежелательных микроорганизмов. Примерно через полчаса получается творог, который нарезают на кубики, придающие сыру зернистость. После кратковременного повышения температуры творог уплотняется, становясь достаточно твердым, чтобы из него можно было удалить оставшуюся сыворотку прессованием и сформировать сыры. Из такого творога делают кисло-острые незрелые сыры как российский дорожный, французский нефшатель, итальянский рикотта и греческий фета. Собственно, творог и брынза – тоже сыры.
Следующий шаг в создании сыра – соление. Для созревания, проходящего под действием ферментов, сыры покрывают воском или пластмассовой пленкой и оставляют при низкой температуре и достаточно большой влажности. Именно при созревании в сырах формируются глазки, острый вкус и пряный запах. Иногда сыры подкрашивают оранжевыми природными и желтыми красителями, добавляя их к молоку. Уникальное созревание голубых сыров вызывается спорами пенициллина, добавляемыми к молоку или творогу. Зеленовато-голубая плесень проращивается сквозь сыр, придавая ему характерный вкус. А сыры, зреющие поверхностно, как бри и камамбер, спеют за счет деятельности определенных бактерий, придающих сырам резкий, но приятный аммиачный запах. Цветущую корку этих сыров можно есть и ее высоко ценят любители. Корки других сыров не так вкусны, потому что промыты рассолом.
Нельзя даже примерно назвать число разных сыров, потому что постоянно появляются новые их виды, как правило, называемые по городу или месту происхождения. Лишь разновидностей исходных типов сыров известно сегодня больше двух тысяч. Сорт сыра зависит от влажности и кислотности творога, типа добавленных микроорганизмов, температуры и времени созревания. Жирность молока также важна, – чем больше жира, тем мягче и привлекательнее сыр. Поэтому сыры делятся по их основным характеристикам: типу используемого молока, твердости, зрелости, наличию глаз и использованию микроорганизмов.

Моя бабушка варила молочный кисель. Сладкий с ванилином. Только так что-бы ложка стояла. Сварит разольет по глубоким тарелочкам и на ночь в погреб. Утром перевернет его на тарелочки плоские, сверху поливала обычно клубничным вареньем. Вкус детства.