Какой самый вкусный рецепт засола капустки??

Ингредиенты для "Маринованная капуста "3 часа""
•Капуста белокочанная — 2 кг
•Морковь — 2 шт
•Чеснок — 6 зуб.
•Вода — 1 л
•Соль — 2 ст. л.
•Сахар — 3 ст. л.
•Масло растительное — 150 г
•Лист лавровый — 3 шт
•Перец душистый — 3 шт
•Уксус — 150 г

Рецепт "Маринованная капуста "3 часа""

Капусту порезать, не перетирать, не давить. Морковь потереть на крупной терке. Чеснок подавить. Все перемешать.

Маринад: в воду добавить соль, сахар, растительное масло, лавровый лист, душистый перец, довести до кипения. Когда закипит, добавить уксус. Горячим маринадом залить капусту и периодически помешивать. Готово через 3 часа.

на 3 литра капусты - 3 большие морковки и 3 столовые ложки соли без горки. вот и всё. самый вкусный рецепт! шинкуешь, солишь, мнешь, в тазик под груз на 3 суток, потом в банку и на холод

Итак, квашение капусты – самый простой и распространенный способ ее переработки для хранения зимой (иногда – до новины) . И многие хозяйки занимаются этим только самостоятельно, не доверяя рынкам и магазинам. Опытные – предлагают заквашивать капусту только на растущей луне, тогда она будет твердой и хрустящей.

Ранние сорта капусты для квашения непригодны. Кочаны у них рыхлые, сильно окрашены в зеленый цвет, бедны сахаром, и поэтому они хуже заквашиваются. Квасят капусту осенью, примерно со второй половины сентября до середины ноября. Именно в этот период происходит массовое созревание поздних и среднепоздних сортов. Наши старики занимались этим процессом не с приходом первых заморозков, а с наступлением устойчивого холодка в октябре – «на Сергия капусту рубят» – капуста легкого морозца не боится, под его воздействием она становится только лучше.

Существуют несколько видов квашеной капусты – шинкованная, рубленая и кочанная. В домашних условиях чаще приготовляют рубленую и кочанную капусту, реже – шинкованную. Перед квашением кочаны зачищают – удаляют все грязные и зеленые листья, обрезают кочерыги, загнившие и промерзшие листья – и измельчают. Измельчают и морковь. Предварительно хорошо помыв и очистив. Моркови необходимо примерно 300 г на 10 кг капусты. Соль должна быть пищевая, мелкая. Кладут ее примерно 200-250 г на 10 кг капусты. Кроме моркови, можно добавлять яблоки, бруснику, клюкву, тмин, лавровый лист – по вашему вкусу.

Дно бочки, в которой будет капуста, предварительно выстилают хорошо вымытыми капустными листьями. Перед закладкой в бочку капусту небольшими порциями перетирают руками на столе, посыпая ее солью и добавляя приготовленные компоненты, пока она не пустит сок. После этого капусту закладывают в бочку, и каждый слой толщиной 20-40 см плотно трамбуют.

Закончив закладку, соленье закрывают сверху зелеными капустными листьями, салфеткой, кладут подгнетный кружок и накладывают груз. Через сутки на поверхности круга должен появиться рассол. Затем на поверхности появляются пузырьки газа и пены – это началось брожение. Пену надо удалять. Чтобы эффективно избавиться от газа, необходимо через некоторое время протыкать капусту в нескольких местах гладкими заостренными палками до самого дна. Эта операция повторяется 5-6 раз или до тех пор, пока не перестанет выделяться газ.

После осадки капусты на 20-30 см груз и подгнетный круг снимаются, удаляется слой цельных листьев и слой побуревшей капусты. Подгнетный груз промывается горячим содовым раствором, а салфетка – сначала в воде, а потом в насыщенном солевом растворе. Затем салфетка отжимается и ею накрывают поверхность квашеной капусты. Края подтыкают внутрь бочки. Затем накладывается чистый круг и меньший груз. Величина груза регулируется так, чтобы рассол выступил до края подгнетного круга. В таком виде в прохладном месте капуста и должна храниться.

Лучшей температурой для периода квашения является комнатная, для зимнего хранения – 5-0 градусов Цельсия. Капуста будет готова к употреблению, когда закончится брожение, через 15-20 дней. В итоге она приобретает светлый янтарно-желтый цвет, обладает приятным запахом и особенным кислым вкусом. В готовой квашеной капусте всегда должно быть достаточно рассола, который должен быть немного мутноватым и приятно кисло-соленым.

Если в бочках солить капусту нет возможности, то подойдет широкая эмалированная посуда. Можно соление затеять в эмалированной кастрюле, а для хранения использовать стерильные стеклянные банки, при этом рассол нужно доливать до самого верха и плотно закрывать банку капроновой крышкой.

Когда-то давно я вычитал такую информацию: больной язвой желудка проглотил, почти не жуя, капустный лист, который на время прикрыл рубец, и рубец исчез… А что, целебные свойства капусты известны. Обыкновенной соленой капустой исцеляют от похмельного синдрома, восстанавливают аппетит, ясное мышление и работоспособность, и по нынешним временам рассол – пожалуй, самый востребованный продукт.

Я режу капусту с морковкой, набиваю в трех литровую банку, заливаю горячим рассолом из расчета на литр воды 2 стол ложки соли, 1,5 стол ложки сахара. когда укладываю капусту постепенно вливаю рассол, так плотнее утрамбовывается. Капуста должна быть горкой. Накрываю листом. Через 12 часов протыкаю, через 6 часов еще раз протыкаю Потом пробую, если немного горчит, то оставляю еще на 6-8 часов. потом в холодильник. Все капуста всегда сочная и хрустящая. По желанию можно добавлять клюкву, бруснику, яблоки, и все что нравится. приятного аппетита

Нашинковать капусту, морковь через терку, лимонный сок свежевыжатый по вкусу развести в холодной кипяченой воде (полстакана) , добавить соль и сахар немного и масло растительное без запаха чуть-чуть. Полить капусту. Получается кисло-сладкий привкус и лимонный аромат слегка.

побольше моркови-она не только витамины но и улучшает вкус
уксук не добавляйте -лучше лимон сок
столовую ложку сахара и соль и горошек черного перца лавровый лист
набор перцев и специи для корейской моркови
на самой дно положите листья смородины, вишни без веток -только листья
большие листы капусты, две три небольшие тщательно вымытые зеленые редьки
да еще обязательно укроп, от него она становится хрустящей

Мне нравится быстрый рецепт.. . уже несколько раз квасила так капусту, несложно, быстро.. . да и капуста получается хрустящая и вкусная.
На 2 кг капусты (средний кочан) нужно 2 ст. ложки соли, 2-3 морковки, перец горошком, лавровый лист.
Капусту тонко нашинковать, помять ее, как следует. Укладывать плотными слоями в эмалированную посуду, хорошо утрамбовывая, сверху посыпать тертой морковью, солью, положить пару листьев лавра и несколько горошин перца. Потом опять капуста, морковь, соль, специи и т. д. Сверху положить гнет, оставить при комнатной температуре, протыкая деревянной палочкой три-четыре раза в сутки.. . Примерно через 5 дней попробовать капусту, если она уже почти готова, разложить по банкам и убрать в холодильник, если нет, то оставить в тепле, периодически пробуя. Вкуснятина)) ) И никакого уксуса и прочей каки))) ) Только больше одного кочана лучше не делать.... Лучше потом еще сделать.. . свежая она вкуснее.