Кому нравится устрицы есть?

мне очень

'Сотрапезники сидят вокруг стола. Первый гость берет устрицу губами и, не глотая, передает ее из уст в уста прекрасной соседке. Так устрица 'обходит' весь стол, порой теряясь в чьем-нибудь декольте. Тогда беглянку нужно отыскать, нo только губами...' - писал Казанова в своих 'Мемуарах'. Впоследствии отношение к устрицам стало более прагматичным, и наши прабабушки и прадедушки ели их уже без всяких глупостей. 'Аккуратно извлеките устрицу из раковины и тут же кладите ее в рот - без каких-либо приправ и специй - затем сразу же раскусывайте ее нежное мясо. Если устрицы свежие и качественные, вам в рот хлынет божественный сок. Проглотив сок, как следует разжуйте устрицу, наслаждаясь ее вкусом... ' - читаем мы в записках одного любителя устриц начала прошлого века.

Раньше, открыв устрицу, ее непременно поливали лимонным соком. Эта традиция зародилась в те времена, когда расстояния измерялись месяцами. Устрицы часто портились в пути, и лимонный сок использовался для того, чтобы определить - живая устрица или нет: при попадании внутрь капельки сока живая мгновенно закрывала створки. Теперь 'лимонная проверка на свежесть' считается едва ли не кощунством. Ведь если прежде доставить свежие устрицы за тридевять земель можно было только зимой в специальных, обложенных льдом бочонках, то самолеты и холодильники давно решили эту проблему. Существует всего два семейства устричных: плоские (круглые) - Ostrea - и гпубокие (впалые) - Crassostrea, все остальное - виды. Их целых 50, а разводят в разных странах около 10. В мутной воде и в крупных, плотно населенных колониях моллюсков раковины закрепляются на камнях вертикально и таким образом приобретают продолговатую форму. В чистй воде, где устриц не так много, раковины вырастают круглыми и выпуклыми, мясо у них сочное и нежное. Такие устрицы считаются лучшими. Устрицы, обитающие в умеренном климате, растут медленнее, чем устрицы южных морей. До размера 8 см они вырастают за 4-7 лет, тогда как 'южанкам' на это нужно всего 2 года. Однако медлительные северные устрицы вкуснее. До начала XVIII века в Северной и Центральной Европе были известны только плоские устрицы. Они и сейчас населяют побережье Атлантического океана от Норвегии до Испании. О впалых, или, как их еще называют, португальских, устрицах европейцы узнали позже. В 1866 году торговое судно Le MorJaisien, перевозившее из Лиссабона в Англию партию южных устриц, попало в шторм и укрылось в устье Жиронды. Чтобы спасти корабль, капитан решил сбросить устричный груз в воду. Устрицы уцелели, акклиматизировались и стали быстро размножаться. Вскоре они заполонили все побережье...

В каждом промысловом районе есть еще и свое название устриц. Поэтому не удивляйтесь, если вам встретятся, например, 'белоны' или 'маренны'. Белоны - плоские устрицы с округлыми раковинами. У них белое, с отливом в серый перламутр или в коричневые тона мясо и чуть резковатый вкус. Маренн разводят в садках в бассейне Маренны-Олерон, их мясо - зеленоватого оттенка, очень нежное, йодистый вкус ощущается слабо. Еще есть мальпек - это французское название американской устрицы Crassostrea virginica. Эти устрицы очень сочные, культивируют их в прибрежных водах острова Принца Эдуарда. Вылавливают осенью и зимой. Из этих краев пошло одно старинное правило: устрицы можно есть только в месяцы с буквой 'р' в названии. А с мая по август, то есть в сезон размножения, их в пищу лучше не употреблять. Невкусно. Устриц разводят вот уже более 2000 лет. Пальму первенства здесь у древних греков отобрали древние римляне. Греки, правда, в долгу не остались и подарили миру неприятное слово 'остракизм' - от ostrakon, 'раковина'. В V веке до н.э., когда жители Афин хотели выдворить кого-нибудь из города, они писали на устричных раковинах имя незадачливого кандидата на изгнание. Римляне про остракизм ничего не знали и просто успешно выращивали устриц в специальных садках. Но со временем их опыт был благополучно забыт, и моллюсков просто собирали в море до тех пор, пока в 1854

Мне. С шампанским. Фин де Клер и Олерон.

Мне. Без шампанского.

осьминогу =)