Что едят в восточной Германии? (домашнаяя еда)

Кухня любой из германских земель будто создана для русских желудков: много, калорийно, достаточно просто и безумно вкусно.

В немецкой кухне очень популярны всевозможные мясные изделия: колбаски, сосиски, сардельки (Bratwurst), а также знаменитые на весь мир баварские белые колбаски (Weisswurst). Эти изделия используют как для приготовления вторых блюд, например всемирно известного блюда из сосисок с тушеной квашеной капустой (Sauerkraut), так и для приготовления закусок и различных супов. Среди последних картофельный суп с сосисками, суп из гороха с колбасой, а также популярный берлинский Eintopf, густой наваристый суп, заменяющий собой целый обед.

Также популярны блюда из мяса: отбивные котлеты (Kotelett), и шницели, и биточки (Klops), вареная свиная рулька (Eisbein), грудинка на ребрышках (Rippchen), кровяная колбаса с изюмом, филе по-гамбургски, разбраты и шморбратен, шнельк-лопс и бифштексы по-гамбургски. К мясу в качестве гарнира подаются вареные и тушеные овощи, рис, бобовые.

Немцам восточной части страны очень нравится национальное польское блюдо Бигос из тушеной квашеной и свежей белокочанной капусты с добавлением разных видов мяса, копченостей и грибов.

Немцы обожают также сладкие и мучные изделия. В булочных можно насчитать свыше двадцати сортов хлеба, а немецкий обед часто завершается сладким пудингом, желе, муссом, фруктовыми салатами, приправленными разнообразнейшими соусами и сиропами, мороженым. Немецкие пироги во главе с яблочным штруделем по праву можно считать гордостью Германии. Не менее вкусны пироги и торты с вишневой и грушевой, сливовой и творожной начинками, с шоколадом и орехами, кремом и взбитыми сливками, в общем все разнообразие немецких пирогов даже не перечесть.

Пиво – это главный немецкий напиток. Им запивают завтраки, обеды и ужины, порой его пьют вместо воды, чтобы утолить жажду.

Бигос
На 1 кг различных мясных продуктов (с преобладанием колбасы или ветчины) взять по 750 г квашеной и свежей капусты.
Мясной ассортимент должен состоять из нарезанных кубиками жареной свинины, жареной или тушеной говядины, копченого сала с мясом, куска жареной утки и нарезанной кружочками колбасы (лучше всего разного сорта, неплохо добавить нарезанную кубиками нежирную вареную ветчину) .

Квашеную капусту порубить не очень мелко, а свежую - тонко нашинковать и обязательно ошпарить кипятком. Варить капусту на слабом огне в небольшом количестве воды. Если используется только свежая капуста, то в конце варки добавить 3/4 кг очищенных кислых и мелко нарезанных яблок.

Отдельно отварить не менее 50 г сушеных грибов. Готовые грибы нарезать тонкой соломкой и вместе с отваром добавить в капусту, смешанную с мясом и копченостями .

Затем положить в бигос 2 большие, мелко нарезанные и слегка подрумяненные в жире луковицы. Тот, кто любит более жирный бигос, может жарить лук в 50 - 100 г свиного жира. К едва "пыхтящему" на огне бигосу прибавить 20 штук нарезанного соломкой чернослива.
Чернослив можно заменить 1-2 ст. л хорошего сливового повидла.

Бигос посолить, поперчить, добавить немного сахара. Он должен быть пикантным. Под конец влить 1/2 - 2/3 стакана красного сухого вина, или, если есть, мадеры. После закладки всех компонентов бигос тушить на слабом огне 40 минут. ВНИМАНИЕ! Его надо часто помешивать, т. к. он легко подгорает. На следующий день бигос разогреть. Самый вкусный и вполне "созревший" бигос бывает после третьего разогревания.

ГУЛЯШ С ПЕРЦЕМ ПО-НЕМЕЦКИ 2 луковицы600 граммов говядины150 граммов ветчины (без жира одним куском) 3 ст. л. масла1 ст. л. молотого сладкого красного перца1 ч. л. соли
1/4 ч. л. черного перца1/4 литра красного вина1 красный перец250 граммов картофеля1/2 ложки сахара Hарезать лук колечками, мясо и ветчину -- кусочками примерно по 2 см.
Разогреть масло, положить говядину, ветчину, лук и обжарить со всех сторон в течение 5 минут. Добавить перец, соль, залить вином и тушить в течение 40 минут. Hарезать картофель кубиками, добавить его в гуляш и готовить еще 20 минут. Затем добавить сахар по вкусу. В качестве гарнира можно подать салат из огурцов или капусты. ТВОРОЖНЫЙ ТОРТ Для теста200 г муки100 г сл. масла (холодного) 100 г сахара4 желтканемного соли, 1/2 ч. л. ванильного сахараДля начинки4 яйца200 г сахара500 г творога500 г сметаны20 г кукурузного крахмала2 ч. л. ванильного сахара2 ч. л. лимонной цедры1 ст. л. лимонного сока Просеять муку, высыпать горочкой, сделать углубление, в него вбить желтки, сахар и сливочное масло кусочками. Начиная с середины вымесить тесто (быстро!) , завернуть в пленку и поставить на 30 мин в холодильник. Для начинки: взбить желтки с сахаром, добавить творог и сметану, затем крахмал, ваниль, лимонную цедру и сок, затем изюм. В самом конце аккуратно ввести взбитые в крепкую пену белки. Тесто раскатать и выложить им смазанную форму, сделать высокий край (см 3), наколоть вилкой. Выложить творожную массу. Выпекать около часа.